阿斯巴甜在食品中的作用

阿斯巴甜是一种经常用于加工食品的低热量人造甜味剂。它的甜度比蔗糖高出接近200倍。阿斯巴甜在食品中的主要作用是在降低热量的同时模仿糖的味道。这种糖替代品很流行与它的口味和糖很类似有关。此外，它还有助于增强水果味，并在减肥方面扮演一定角色。

用人造甜味剂替代糖的主要原因是降低食品热量的同时不损坏甜味。一个有效使用阿斯巴甜的实例是灌装减肥苏打汽水，只有不到1-2卡路里热量，而标准产品包含的热量是150卡路里。减肥行业很大程度上是基于低热量食品，这意味着节食者同样可以吃喜爱的糕点等食品，因为低热量人造甜味剂能在满足这种饮食要求的同时不增加肥胖风险。

糖尿病患者也可以继续吃用阿斯巴甜替代糖的甜品。但目前还有许多人对人造甜味剂无害的观点持保留意见。因为在摄入糖时，身体会释放胰岛素做好摄取糖的准备。但另一方面，在没有糖摄入的情况下，太多胰岛素也容易引起低血糖症。

阿斯巴甜在食品中的另一个作用是增强水果味，但不会导致牙齿腐烂。因为这种甜味剂不是基于糖而是氨基酸。因此口腔中的细菌难以将阿斯巴甜转变成蛀牙的酸。也正是这一原因，牙膏和口香糖等产品也将其作为调味品使用。

阿斯巴甜是25年前开始推向市场的，并且至今已经有数百项研究证实它的安全性。不过，人造甜味剂的使用仍然是一个有争议的话题。