饱和脂肪的作用与危害

尽管含有“脂肪”这个敏感词汇，但我们应该谨慎对待针对饱和脂肪的指责。饱和脂肪会导致心脏疾病和心脏病发作的危害只是一些传说而已。实际上，人类身体健康需要饱和脂肪，原因包括：

这种来自动物和植物的脂肪提供给身体浓缩能量来源，构建细胞膜和身体需要的不同荷尔蒙及类似物质。它们在心血管健康方面扮演了重要角色，包含在饮食中有助于减少脂蛋白水平。饱和脂肪是心脏首选的补充燃料，是一种能量消费过程中的燃料来源。已知棕榈酸和硬脂酸这两种饱和脂肪对降低胆固醇水平有一定作用。它们是脂溶性维生素A，D，E和K的携带者，是胡萝卜素转化为维生素A，和适当吸收矿物质所必需的。

饱和脂肪能够降低食物吸收速度，这意味着很长时间不会有饥饿感。对节食女性的研究发现，饮食中包含一定比例饱和脂肪数量的人更容易减轻体重。

豆蔻酸和月桂酸是黄油和椰子油中包含的饱和脂肪。它们在免疫系统功能方面扮演了重要角色。例如，缺乏这类饱和脂肪会使白血细胞识别和摧毁细菌、真菌以及病毒等外来入侵者的能力受到抑制。

肝脏容易受到酒精和药物损伤，而饱和脂肪已知有保护肝脏免受这些毒素影响的作用。此外， 肺部还需要一层表面活性炭保护膜保持正常功能，而表面活性炭的脂肪成分就是纯饱和脂肪。

人类大脑主要由脂肪和胆固醇组成，这些脂肪大多数是饱和脂肪。因此，如果节食减肥计划完全消除了饱和脂肪，就等于剥夺了保持大脑正常功能所需要的原材料。此外，饱和脂肪对于骨骼吸收钙也是必需的。人类健康和饮食专家总结认为饮食中的总脂肪包含50%饱和脂肪是合理的范围。

一些饱和脂肪在适当新陈代谢功能中也扮演者重要角色，这包括胰岛素释放等。这些脂肪可以在黄油，椰子油，和棕榈油中找到。月桂酸已知是一种具有防龋齿，抗牙菌斑和抗真菌的饱和脂肪。此外，还有证据显示丁酸具有预防癌症的作用。

人体需要摄入一些饱和脂肪才能保持健康。因此，均衡饮食应该包含饱和脂肪。实际上，只有反式脂肪是真正可以确定不需要的。反式脂肪是在植物油加工成人造黄油时形成，炸马铃薯，炸鸡，炸面圈，饼干，糕点和曲奇等食品包含它。为了身体更健康，最好是咨询营养专家帮助建立适合自己的饮食计划。