丙烯酰胺的毒性

最近加利福尼亚州和几个马铃薯片公司达成了一项解决方案，包括卡夫和亨氏在内的这些食品公司已经明确表示，同意降低油炸马铃薯产品的丙烯酰胺（Acrylamide）含量。这些变化是由于前加州检察长比尔起诉上述公司没有警告消费者产品中的丙烯酰胺存在潜在毒性。

丙烯酰胺一直与绝经后妇女增加患卵巢癌风险，以及男性肾癌有密切联系。丙烯酰胺是一种烹饪油加热过程的自然产物。淀粉类食物和糖类在高温加热时会反应产生这种化学物质，包括薯条以及其他高淀粉酥脆产品等。

值得指出的是许多美国大众食品包含这种致癌物质，如咖啡、保健麦片和品客薯片等。目前，美国环保局允许的丙烯酰胺含量是0.12微克。而目前快餐店薯条的含量有时高达每份59-82微克。

怎么做才可以保护自己？

成为一个知情的消费者，了解这种物质在食品加工过程中的形成过程。食品公司在标签上注明已经开始迈出一大步。因此，在下次购买零食时，应该了解食品是如何制作的。如果是经过深度油炸的食品，最好还是放回货架。如果仍然对咸甜零食组合感到渴望，可以用烤制香脆爆米花代替油炸薯条。

许多市场上的零食产品还是很健康的，如烤薯片和皮塔薯片。请记住，丙烯酰胺不是一种添加剂，它是在烹饪过程中自然产生的有害物质。保证健康的底线是远离深度油炸薯条，选择健康水果和蔬菜。