部分氢化油对心脏健康的影响

部分氢化油不像非氢化脂肪一样容易变质。它们可以在不被分解的情况下反复加热。氢化过程也能将液体油转变为固体，为运输和广泛应用提供方便。此外，这种固体油的价格也比动物脂肪更便宜。

为什么食品制造商喜欢使用氢化油？

几个世纪以来，部分氢化油已广泛用于生产人造黄油，商业烘焙食品和小吃等。由于饱和脂肪被认为是导致胆固醇过高的原因之一，许多食品公司从动物脂肪转变为使用氢化植物油油炸和加工食品。因此，反式脂肪摄入量开始戏剧性增长。

氢化植物油容易导致心脏病发作

大约在1980年，一些威尔士科学家推测反式脂肪可能与心脏病有紧密联系。之后，美国哈弗大学的研究结果也证实摄入部分氢化植物油可以增加心脏病发作风险。

如今，很多人都已经知道吃反式脂肪可以导致低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平增加，并造成动脉受损。此外，它还会进一步促进炎症，与心脏病，中风，糖尿病和其他慢性疾病存在紧密关系。摄入反式脂肪还会减少人体对内皮细胞的正常反应。基于动物的实验还发现反式脂肪可以引起肥胖和胰岛素抵抗，这也是糖尿病的前期形式。

怎样减少反式脂肪摄入量？

要保持健康，建议尽可能少吃反式脂肪。可以考虑以下一些建议：

• 选择液体植物油，或包含少量（没有最好）反式脂肪的人造黄油。
• 尽可能避免曲奇，甜饼，休息小吃等商业包装食品。从安全角度看，除非标注清楚，否则都应该将这类食品视作含有反式脂肪。
• 如果不能避免，应该选择将部分氢化油列在食品成分标签尾部的产品。
• 在餐馆吃饭要避免反式脂肪，最好的办法是不吃深度油炸食品。因为许多餐厅仍然使用氢化油煎炸食品。