不健康的碳水化合物
碳水化合物给我们提供活动和身体功能必需的能量。可以在谷物，大豆和蔬菜等食物中发现碳水化合物，这些也是健康饮食的组成部分。有些碳水化合物更健康，但也有一些在摄入过量的情况下有害。
每个碳水化合物分子都是由碳，氧和氢原子构成的。它们结合在一起构成叫做葡萄糖的单元，这是一种简单的糖。较大的碳水化合物分子可以用“复杂”描述，通常被认为比简单糖更健康。
蔗糖和果糖是用于烹饪和加工食品的常见糖，也是普通碳水化合物能量的不健康来源之一。由于分子结构小，因此它们是简单的糖，能被迅速消化并提供即时能量。
膳食纤维是一种分子结构大到超出人体吸收能力的碳水化合物。不可消化膳食纤维是能降低消化道内其它碳水化合物能量吸收速度的健康碳水化合物，因此有助于身体获得稳定的能量供应。
精制面粉碳水化合物和白大米被清除了大多数天然纤维成分，因此它们的碳水化合物能量像简单糖一样被吸收的很快。与全谷物相比，精加工粮食的营养价值低一些。
体重
如果你的身体能量是从简单糖和精制面粉碳水化合物获得，没被马上利用的部分会以脂肪形式存储在体内。如果体力活动较少，它们会导致不健康体重增加。
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