菜籽油的副作用

菜籽油是一种从油菜籽获取的油。这种植物在亚洲和欧洲都有种植，其种子被用于生产食用油和高蛋白动物饲料。传统菜籽油富含芥（子）酸，是一种大量摄入会使人中毒的物质。这种毒性不会马上表现出来，要经过大约10年时间才会显现。

菜籽油对心脏的影响

早期的油菜籽品种含芥酸量很高，约占20-55%。芥酸是一种长链单不饱和脂肪酸。动物实验结果证实这种化合物会损害心脏，造成明显的心脏受损。因此认为人类食用这种油不安全。

菜籽油对新陈代谢的影响

食物新陈代谢是通过在体内的不同生物化学变化发生的。该过程涉及许多酶，它们帮助消化并促进食物吸收。研究发现，菜籽油有降低这一过程效率的倾向。

菜籽油与癌症

生油菜籽的Omega-3脂肪酸含量很高，这种脂肪酸对心脏有好处。但在菜籽油加工过程中，这些油被氧化并产生腐败味，因此会在除臭过程中被清除掉。该过程会形成反式脂肪。已证实反式脂肪是致癌物，有导致癌症的潜在风险。

改良菜籽油

经过改良的油菜籽植物能产生芥酸含量不高的食用油。这种油也被称为低芥酸菜籽油，所含的芥酸浓度不会给消费者健康造成危害。芥花籽油就是这样一种油，是用经过转基因改良的油菜籽加工而成的。芥花籽油只含2%左右的芥酸，因此人类可以安全消费。用正常数量芥花籽油烹饪不会导致副作用，但单独摄入大量芥花籽油（不吃食物），会导致反胃和腹泻。