糙米与精致白大米营养的区别

大米在丰收后，必须经过加工处理才可以送到市场上销售。无论是白米还是糙米，都需要脱去外壳才能获得其中可以直接消费的米粒。精制白米还需要进一步将谷物的麸皮和胚芽脱去，才能够变得洁白而光滑。但糙米保留了这些外层，由于这一层含有大量营养素，因此可以说糙米对消费者健康更有好处。

抛光大米的原因有很多。首先可以提高烹饪速度，产生松软的大米。在很多地方，一些消费者还认为这种大米味道更好。此外，大米的外层含有一些脂肪，保存不好的情况下很容易导致大米腐烂。精制白米比糙米保质期更长，而且可以在更为不稳定的环境下储存。糙米需要理想的环境或冷藏保存，并且需要在6个月内吃掉。

但不幸的是， 很多发展中国家的人口过度依赖大米营养。这些居民在过去普遍以糙米为主食，但伴随精制大米消费量的增加，营养不良的问题也变得越来越普遍。在有些地方，生产商通过给精制白米强化重要维生素和矿物质增加营养。尽管这是可取的做法，但仍然无法替代糙米麸皮和胚芽里包含的纤维。因此需要发动一场教育运动，告诉人们吃糙米更有益于营养平衡。

纤维是人类饮食中很重要的一个组成部分，并对身体功能有很多作用。含纤维丰富的食物帮助维护肠道健康，防止结肠癌，抵御肥胖，降低心脏病和糖尿病的负面影响。正是这些原因，大多数营养师建议人们消费包括糙米在内的全谷物食品。但很多消费者忽略了这一事实，喜欢大量消费精加工食品，如白面包和精制白米等，因为感觉它们的口味更好。遗憾的是这类食品不像全谷物一样含有充足的纤维，消费太多无疑容易造成营养不均衡。