草酸与肾结石之间的关系

草酸是许多食品自然产生的化合物，在植物和动物体内行使有机酸的作用。草酸和肾结石的关系源自一些研究发现肾结石患者的尿液中含草酸钙水平较高。由于营养学研究结果显示膳食草酸只占肾结石形成因素的10%，因此对限制含草酸食品的建议有很大争议。健康者没有必要为草酸对肾结石的影响而担忧，因为限制或消除含草酸食品有可能导致饮食营养不足。

菠菜，可可和茶等许多食品都存在自然产生的草酸。大多数把草酸与肾结石联系在一起的研究是基于对肾结石患者尿液中所含草酸数量的分析。由于还涉及其它一些因素，因此大多数研究人员不能确定膳食草酸是否是导致肾结石的主要原因。由于尿液中草酸水平高的饮食草酸诱因只占一小部分，因此大部分科学家并不支持限制含草酸食品摄入的做法。

许多健康食品都与草酸和肾结石联系在一起，并且从饮食中消除这些食品也会导致营养不足。例如，可可和茶都包含大量抗氧化剂，这是能抵御自由基损害的化合物。菠菜则是另一个含草酸食品，但同时也能提供各种维生素，矿物质和其它营养素。

过去曾经认为烹饪含草酸食品会降低它们对健康的好处，但更多研究发现情况正好相反。实际上，只有过度烹饪草酸含量高的食品才会摧毁其中许多营养，并使之变成没有营养价值的饮食。很多人可以安全摄入生草酸食品，然但这取决于个人的健康情况和生理条件。