常见食用油的种类

最好的食用油包含健康脂肪和营养素，有害脂肪含量少，并且在烹饪时不容易分解。有些种类的食用油在加热前对健康很有好处，但加热会将其转变成有毒的油，并摧毁其包含的有益成分。

什么食用油适合烘焙和深度油炸食品？

烘焙食品可以选择单不饱和脂肪含量高的橄榄油，或黄油类的饱和脂肪。深度油炸应该避免使用多重不饱和脂肪，因为在加热时容易产生有害的反式脂肪。耐高温油（饱和脂肪）的烟点较高，因此可以防止形成毒素。黄油和棕榈仁油都富含高质量饱和脂肪。炒菜适合用冷榨油，如未精炼橄榄油，鳄梨油或芝麻油等。而做沙拉适合使用初榨橄榄油等未精炼食用油。

脂肪的4种基本类型

单不饱和脂肪对健康有许多好处，并且在未加热时最好，但也可以用于烹饪。饱和脂肪很适合高温烹饪，并且产生的潜在毒素最小。多重不饱和脂肪比其他类型的油适用范围更广，并且其自然形式对健康最有利（如葵花籽）。但在多重不饱和脂肪转变为油后，就有产生毒素的可能。因为一旦加热，这种油可以产生有毒的反式脂肪。此外，反式脂肪，氢化油和部分氢化油都被认为对健康不利，应该尽量避免。

最好的单不饱和脂肪油

• 初榨橄榄油：初榨是指压榨加工过程中不加热，因此保留了大部分抗氧化剂成分。这也是最高等级的橄榄油。
• 高油酸葵花籽油：高油酸意味着种子包含的单不饱和脂肪数量与橄榄油相似或更高。高油酸对健康尤其有好处，是初榨橄榄油以外的最佳选择。
• 鳄梨油。

多重不饱和脂肪不健康吗？

食用油产品包含的多重不饱和脂肪酸数量越多，意味着加热时产生的毒素也更多。因此，最好的烹饪油应该含有大量饱和脂肪，而多重不饱和脂肪含量最少。但芝麻油是一个例外，因为它包含大量抗氧化剂和单不饱和脂肪。要记住的是，决对不要用多重不饱和脂肪油炸食品，这种类型的食用油包括葵花籽油，红花油，豆油和芝麻油等。

最好的饱和脂肪油

饱和脂肪会同时增加高密度脂蛋白（好胆固醇）和低密度脂蛋白数量。饱和脂肪在加热时最稳定，这意味着它在高温下不容易产生毒素。最新研究发现饱和脂肪比多重不饱和脂肪更健康。最知名的饱和脂肪食用油种类包括椰子油，黄油和棕榈仁油等。