吃烤肉会得癌症吗？
吃完晚饭，我习惯出去散步。常会见到街边一个个烧烤摊正烟熏火燎地烤着各种食物，食客们正美滋滋地吃着。其实，我也很喜欢吃烤肉，用这种烹饪方式做的食物的确很刺激味蕾，难以抵挡它的诱惑。而我那吃素食的朋友则一遍遍地告诉我：“吃烤肉会得癌症！”让我远离这些美味。在这里，我要告诉大家，并不是所有的烤肉都会致癌，不恰当的方法、不适合烧烤的肉、不合理的食物搭配才是致癌的主因。
首先，我们看看在不当的高温烧烤后，哪些食物会产生危害身体的毒素：
- 鱿鱼、秋刀鱼等鱼类及贝类的蛋白质成分会产生异环氨等致癌物质；
- 五花肉、肥肉的油脂类成分会产生多环碳氢化合物（PHA）等致癌物质；
- 香肠、腊肉、火腿、热狗中的硝酸盐会产生致癌物质亚硝酸胺；
- 玉米、面包中的淀粉类成分会产生丙烯酰胺（AL）等致癌物质和引起癌细胞突变。
其次，了解一下不当的烧烤方式：
- 在木炭上直接烧烤。木炭燃烧的烟雾中，包含会伤害人体心肺功能的悬浮微粒和致癌物质——多环芳香烃（PAH），它会引发基因或染色体突变。木炭中含有天然氯，燃烧后可能产生二恶英这种对人体健康有害的气体。如果肥肉中的油脂滴在木炭上，还会产生更多烟，也就是更多的致癌化合物——多环芳香族。如果条件允许，就吃那些用无烟燃气烧烤机或电烤箱、电烤炉烘烤的食物，也可以把未腌制的肉类放在铝箔纸上隔着火烤（要在空气流通的环境，以免吸入有害气体），烤好后再刷或沾酱料吃。
- 高温烧烤含蛋白质的食物。经研究发现，鱼肉经250℃的高温加热处理后，其中的蛋白质会发生突变，并产生致癌物质。几乎所有的含蛋白质的食物，如豆类及豆制品、鱼贝类、禽蛋、肉类等，当温度达到300℃时，都会产生致癌物质。这也是营养专家建议大家多用蒸煮、少用或不用煎、炸、烧烤方式烹饪食物的主要原因之一。
其它需要注意的事项：
- 不要吃烤焦的肉或淀粉类食物：因为肉中的蛋白质和淀粉过度烧烤后，非常容易产生致癌物质。
- 不要只吃烤肉：有些蔬菜含有许多有机硫化物，是很好的抗氧化物，比如甜椒、大蒜、洋葱、青葱等，它们特有的香味不仅能给烤肉添香，还能增加人体内排除致癌物质的酵素的活性，减少得癌症的几率。还可以用结球生菜和散叶生菜包肉吃，既美味又健康。
- 不要搭配可乐等非天然饮料：大量的烤肉搭配上可乐，会令身体的酸度提高，经常这要饮食，很容易造成骨质流失，配上绿茶或新鲜的蔬菜汁、水果汁（含渣的那种），不但可以增加体内的抗氧化力，还能平衡一下酸性体质。
- 不吃高温烧烤的香肠、腊肉等腌渍、烟熏食品，其中的硝酸盐会产生致癌物质。
如今，还出现了一种新的烧烤方式——在烧烫的石子儿上烤香肠，虽然还没有相关的研究，但总比直接在木炭上烤好些，只要温度不过高，烤得不过度，食材够安全，卫生有保障，也可以作为选择之一。
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