吃素真的更健康？

对吃素是否健康这个问题的回答是肯定的“是”。世界范围内的广泛研究已证实素食明显比包含肉类和动物产品的饮食更健康。这一点适用于所有年龄，包括婴儿，老年人，孕妇和哺乳女性。

研究发现在减少肉食和健康水平提高之间存在直接关系。包括高血压，糖尿病，冠状动脉疾病，肥胖，肾衰竭，骨质疏松症和癌症在内的多种慢性疾病在吃素者或纯素食者中的发病率低40%以上。此外，素食者的平均寿命也比其他人高出20%。也正因为此，美国等国家的健康险还给吃素者提供一定折扣。

最近几十年间，人们对素食的常见误解是缺乏蛋白质。肉食生产行业也以肉才是真正的食品作为广告宣传语，以暗示素食存在某些缺陷。但随着对吃素好处的逐渐了解，公众的误解也开始转变。不过要清楚，虽然素食者能获得足够的蛋白质，但并不是很容易。因此确保均衡饮食是关键。

对吃素的担心主要涉及整个饮食被限制在少数食物品种中。这一点在第三世界以大米为主食的国家里最常见。而在工业发达国家，由于食物品种多样化，因此即使是素食者也容易获得足够的蛋白质。

英国医学协会在1986年的报告中首次提到素食对健康有许多好处。基于大量研究获得的数据显示吃素不仅能降低胆固醇水平，还能明显降低冠状动脉心脏病，肥胖，高血压，特定癌症，胆结石和大肠紊乱等疾病风险。

中国科学家也在1983年进行了一项大规模调查研究，记录了六千多名志愿者的饮食习惯，生活方式和健康状况。这项复杂研究有中国人，英国和美国人共同参与。最初的结果在1989年发布。研究发现，吃肉越少，发展成上述常见慢性疾病的风险越低。这项研究还揭穿了吃肉是铁的必需来源真相。实际上，在以素食为主的中国人中，铁的平均摄入量是美国人的2倍。

权威机构世界卫生组织也在1991年发布了自己关于素食和素食者的研究报告。他们不仅证实了上述两项研究的结果，还发现肉类和乳制品丰富的饮食还会增加其它疾病风险，如骨质疏松或骨密度低，以及肾衰竭等。

有如此众多权威机构的确认，这也难怪在最近几年吃素变得更流行了。如果对素食感兴趣，可以做些调查了解更多信息。