初榨橄榄油多酚类物质的好处

很多消费者对健康感到担心，并希望有健康的饮食结构，此外他们还会询问哪种单独成分可以作为营养剂或药片服用。研究发现有益心脏健康的地中海饮食含有大量抗氧化剂B族维生素。但最近的研究显示，仅服用维生素B补充剂并没有同样效果。而且摄入维生素过量还有增加心脏病发作的风险。只有消费完整食物才可以获得维生素的好处。

一份发表在国际医学杂志的研究报告也提到类似问题，吃地中海饮食有好处是因为橄榄油包含的油酸成分吗？是否吃初榨橄榄油制作的完整食物可以获得抗氧化剂？其结论是“橄榄油包含更多单不饱和脂肪，其酚类成分对保持正常血脂水平及防止氧化损伤有好处。”这意味着多酚类物质越多，带来的健康好处就越多。

这项研究涉及5个欧洲国家的6个研究中心。研究是随机的，选用的初榨橄榄油具有高浓度多酚（366 mg/kg）。轻质橄榄油也是用同样的橄榄获得，但清除了几乎所有多酚（2.7mg/kg）。但这两种油都包含同样的维生素E和C，Beta胡萝卜素，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸成分。另外还用这两种油混合成一种多酚浓度适中的油（164 mg/kg）。

参加试验者每天消费其中一种油25ml，并用其替代其他生脂肪3周时间。通过尿样检查橄榄油是否被真正的吸收利用。此外，还检测血糖水平，胆固醇，和其他生物指数及氧化损伤情况。研究过程中间会中断摄入橄榄油两周时间，然后让试验者换成另外一种油，并重复所有步骤。

结论

所有这三种橄榄油，在每日消费25ml的情况下都可以提高好胆固醇和坏胆固醇比例，并改善甘油三酸酯水平。多酚含量越高，好胆固醇（HDL）水平就越高，血液中抗氧化剂增加的也越多。而抗氧化剂可以有效防止坏胆固醇（LDL）损害，并减少可以引起心脏疾病的血栓。

这项研究提供的统计数字很重要，而不仅仅是一则新闻。他们直接对人类本身进行研究，而不是通过实验室动物或细胞培养。已知初榨橄榄油可以降低心血管疾病风险，但由于是短期介入，研究还不能证明吃橄榄油的人存在更少的心脏病发作，中风和其他心血管疾病机会。

哪种橄榄油含多酚最多？

注意健康的人还想知道哪种橄榄油含多酚成分最多。酚类成分取决于橄榄品种，采摘时间，橄榄状况及加工方法，橄榄是否经过精加工，以及储存时间长短。

• 品种 – 特定品种的橄榄（Frantoio，Coratina，Lucca Pendolino）包含更多多酚物质。这些油的价值很高，与低多酚含量的橄榄油混合可以防止腐败，延长保质期。
• 采摘时间 – 在一年中采摘时间早的橄榄含有更多多酚。在冬季采摘的橄榄则多酚含量较少，但味道更浓郁。直到橄榄颜色变紫之前，橄榄果的多酚浓度都是逐渐增加。但颜色变紫后会逐渐减少。在过去，人们会等到橄榄成熟后采摘，因为味道浓郁的果实更值钱。但现在，人们倾向于早期采摘。
• 橄榄的状况 – 橄榄采摘后，如果在加工前存储的时间超过24个小时，就会损失抗氧化剂。受损橄榄酸性较高，而抗氧化剂较少。
• 加工过程 – 加工橄榄的机器类型对初榨橄榄油的味道有影响，但不是很大。加工过程中，如果橄榄糊糊暴露于空气，就会减少多酚含量。由于石磨接触空气的表面很大，因此会减少降低多酚水平。大多数美国人消费的橄榄油是从西班牙和意大利进口，并经过了精加工处理。因此，这些油的多酚含量很低。通常情况下，初榨橄榄油的多酚含量是50-80 ppm，而轻质油只有5 ppm。
• 储存 – 在瓶中或专用储藏罐保存可以减缓氧化速度。如果加热或暴露于空气，会加快这一过程。如果想要更多多酚，就要确保橄榄油新鲜，并且采用正确的保存方式。