初榨橄榄油多酚物质对健康的影响

许多消费者出于对健康的担心，希望了解健康饮食的结构，并会询问什么是提取物或药丸的单一成分。对心脏健康有好处的地中海饮食已被证明含有很高的抗氧化剂维生素B。但最近的研究表明，单独摄入维生素B不具有同样效果，增加维生素实际上也会增加心脏病发作的风险。只有摄入完整食物才会最大限度发挥维生素的好处。

2006年内科史册的文章问过一个类似问题：是吃地中海饮食的橄榄油油酸有好处，还是吃含有抗氧化剂的初榨橄榄油整体食物更好？结论的争论焦点是：橄榄油是单不饱和脂肪，其酚类成分还在血脂水平和氧化损伤方面提供好处。多酚含量越高，就越有益于健康。

研究成果如何？

该项研究设计5个欧洲国家的6个研究中心。研究是随机的，采用的是交叉对照试验，是最强类型的统计研究。准备了三种油，初榨橄榄油含有高浓度多酚（366毫克/千克）。精炼橄榄油也使用同一类橄榄，基本上清除了所有多酚（2.7毫克/千克），但这种油被调整为含有相同数量的维生素E，维生素C， β-胡萝卜素，饱和及多重饱和成分。最后是用这两种油混合出中等浓度多酚（164毫克/千克）的第三种类型。

参加研究者每天消耗25毫升其中一种油脂。科学家对志愿者尿样里的橄榄油物质进行测试，看看实际被消费了多少。对血液中的血糖，胆固醇和多种生物标志物的血脂氧化损伤进行了测量。

结论

每日消耗所有这三种橄榄油25毫升（美国食品和药物管理局建议）的人，好和坏胆固醇的比例上升，甘油三酯水平也得到提高。油类里多酚含量越高，高密度脂蛋白“好”胆固醇就越高，在血液中的抗氧化剂也越多。抗氧化剂可以降低低密度脂蛋白“坏”胆固醇的损害，以及降低可导致心脏疾病的血栓风险。