什么是大黄？

大黄是一种极端酸性的蔬菜，人们经常用它烹饪食物或作为甜点的配料。一般情况下，大黄经常与草莓或生姜成对使用，其结果是形成一种酸甜混合的独特口味。世界各地的许多地方都种植大黄，4-6月是收获季节。在某些地区，它还被归类为水果。

考古证据证实大黄在中国已经有数千年药用历史，后来由旅行者将这种植物从中国带到欧洲，并成为欧洲甜点和美食的重要组成部分。

只有大黄的根茎是可食用的。取决于品种和种植方式，这种植物根茎颜色从绿色到深红色，并经常带有纹理。它的叶子包含大量草酸成分，对人类和动物具有潜在毒性。也正是这一原因，大黄叶子会在烹饪时被丢弃。多数情况下，酸性叶柄用于制作馅饼，但大黄也可以用于制作蜜饯和红酒。

温和的气候环境特别适合大黄生长。这种植物通常在温室中发芽，然后以适当距离移栽到土壤中。在春季种植后，需要间歇浇水并提供足够的肥料。在生长的第一年，植物的任何部位都不能收获，因此大黄的根茎系统很发达。第二年，叶柄可以1-2周割一次，而第三年是完整的收获季节。一般情况下，超过三分之一的植物一次割完。

在收割后，大黄非常脆弱。可以用塑料紧紧包裹并放在冷藏箱保存最多三天，之前必须使用。在商店选购时应注意，避免带凹陷或明显变色的大黄。