单糖与淀粉的区别

蔗糖，果糖，葡萄糖，山梨醇。天然食品营养标签上的这些成分看起来就让人感到头晕。它们是什么？有什么作用呢？它们都是食糖，了解这些糖之间的区别，可以更好的解读食品标签。

基本情况

所有的糖都属于“碳水化合物”，但它们的类型和扮演的营养角色取决于其复杂性。单糖的分子结构是单一的，因此代谢释放即时能量更快。复杂糖的化学链包含糖类型的结合，在分解过程中形成一个具有更多抵抗性的长链。

单糖

• 果糖是由单碳水化合物单元组成，由于是最基本的糖分子结构，经常被称之为“水果糖”。
• 右旋糖和果糖一样，也是由单碳水化合物单元组成的糖，通常也被称为“葡萄糖”。葡聚糖是它的另外一个名称。
• 蔗糖通常被称为食糖，它实际上是一种“双糖”，是由两个单糖粘合在一起形成的。蔗糖是由一个葡萄糖结合一个果糖构成的。
• 半乳糖和木糖通常是水果和蔬菜以外的单糖来源，一般是由生产商在加工过程中添加到食品中的。

淀粉（也称为复糖）

纯淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成，可以在种子和植物根部发现复糖。总称叫做淀粉，它们是人类饮食中最重要的碳水化合物。土豆，小麦，谷物和大米都是淀粉的重要来源。