大蒜素的作用是什么？

大蒜素是一种可以在大蒜中发现的植物化学物质。在大蒜被切开或捣碎后，这种基于硫磺的蒜氨酸与酶混合就会产生蒜素。大蒜素是黄色油性物质，并给大蒜提供强烈的气味。大蒜素的作用有很多，其中包括防霉，抗菌，抗氧化和消炎等功效。

抗真菌特性

根据国外医学杂志的一项研究报告，大蒜素能抑制真菌孢子和菌丝生长。菌丝是最终产生真菌生殖结构的一部分。

抗微生物

也正是由于大蒜素的抗微生物特性使之可以与许多酶产生化学反应。蒜素的化学反应能扰乱许多细菌的新陈代谢过程。

抗氧化

大蒜素的抗氧化特性使之能有效抑制超氧化物形成，这是一种自由基形式。大蒜和洋葱的这些抗炎，抗氧化和抗微生物好处能减少自由基对人体健康的损害。

抗炎特性

大蒜素能抑制促炎性细胞因子分泌，这种因子是导致肠胃发炎性疾病的原因之一。大蒜素的抗炎特性与抗氧化特性绑定在一起抵御自由基导致的发炎。