大头菜的营养价值

大头菜也叫做球茎甘蓝，是一种可以生吃或烹饪的美味蔬菜。它富含抗氧化剂，是纤维和维生素C的理想来源，对保护人体细胞抵御自由基损害和预防疾病很有好处。此外，大头菜还包含钙，镁，磷和钾等必需矿物质。

大头菜属于卷心菜家族，外观很特别。尽管有像芜菁一样的圆形，但不是一个品种。实际上，大头菜不是根茎蔬菜，它长出地面并带有可食用叶子。它略微带点甜味，手感湿润。此外，大头菜的口味有点像花椰菜。

作为一种维生素C的丰富来源，大头菜有助于身体更好的吸收铁。铁促进红血细胞氧化水平，因此可以增加能量。半杯大头菜（245克）提供25IU维生素A，43.4微克维生素C，11.3微克叶酸，以及少量钾，钙和胆碱。它是一种低脂肪蔬菜，只有不到19卡路里。此外，大头菜还包含微量omega-3脂肪酸和蛋白质。

如何选购大头菜？

可以买到两种大头菜，即紫色和苹果绿。最好是选择直径小于2-2.5英寸的，因为这种类型更甜和嫩些。大个大头菜外层坚硬，需要在吃之前剥掉。

全年都可以收获大头菜，不过在春天和夏季最多，并且这时候的味道最甜。最好是选购叶子仍然发绿的，因为发黄通常意味着不新鲜。

如何烹饪？

大头菜很容易储存，可以在冰箱中保存一个月。既可以用它做沙拉，也可以蒸熟添加少量盐调味直接吃。此外，炒菜吃也是不错的做法。