什么是电磁炉？

电磁炉是相对较新的技术，但由于具有节能，安全和容易清洁都优势，已在世界各地广泛流行。

传统电炉和烤炉等设备是通过炉头加热，然后将热传递给放在炉灶上的锅或罐子。这种生热方法实际上是用炉头烹饪食物。但电磁炉采用的是基于磁原理的一系列感应线圈。这些线圈产生磁场，引导钢或铁等磁性材料制成的锅或其它炊具产生热反应。因此，电磁炉实际上是烹饪用炊具自身加热食品，而不是炉子。由于采用的是这种生热方式，炉灶在关掉电源后只会感觉略微温热，不会造成灼伤，因此很安全。

加热速度快，以及温度可控性也是电磁炉的优点之一。这种炉具加热速度比电炉快，煮开水时间甚至能缩短一半。由于烹饪时间减少，还能节省不少电费。与电炉和烤炉相比，电磁炉的能效要高出10%以上；如果与燃气炉气炉，节能效果接近一半。

由于电磁炉表面平整光洁，因此很容易清洁，并且不会积聚食物残渣。即使在烹饪过程中有溢出或泼溅，温热的表面也不会烤干或导致焦糊，用布轻轻擦拭就能清除。

尽管电磁炉使用时节能省电，但首次购置费用相对较高，价格从数百到上千元不等。此外，替换现有炊具也需要额外多花一些钱。电磁炉只能使用平底的含铁磁性金属材料制成的锅和炊具，如铸铁和不锈钢锅等。因此，如果原来使用的是铜，铝或玻璃炊具，就需要更换。