为什么淀粉在饮食中很重要？

低碳水化合物饮食的流行给我们一个碳水化合物（特别是淀粉形式）不利于健康的印象。但做为保持健康必需和人体能量的主要来源，碳水化合物是饮食的一种必需成分。植物吸收阳光并把光能量转变成碳水化合物。而身体会逆转这一过程，并从植物糖和淀粉吸取能量。

类型

饮食淀粉是一种复杂碳水化合物。植物性糖和淀粉都是葡萄糖分子。糖是简单葡萄糖分子。淀粉也是葡萄糖，但它是更复杂的形式，是一种葡萄糖分子链。一些葡萄糖可以马上作为能量使用，而其它一些则由肝脏转变成肝糖，这是一种有许多葡萄糖分子链支链的更复杂结构。肝糖储存在肝脏和肌肉以便于以后使用。

新陈代谢

植物通过光合作用把二氧化碳，水和来自阳光的能量转变成碳水化合物。碳水化合物是碳，氢和氧分子。人类通过吃包含碳水化合物的植物获得这种营养素。身体需要通过叫做新陈代谢的过程把碳水化合物分子结构分解成水，二氧化碳和能量，以便于使用储存在分子中的能量。身体使用水和能量，并消除二氧化碳。

淀粉的重要性

由于身体需要葡萄糖作为能量，饮食中需要包含碳水化合物以便于转换成能量。这也是大米，小麦，土豆，玉米和山药等淀粉类食品应该占饮食一半比例的原因所在。

如果能吃包含全谷物，水果和蔬菜，以及坚果和种子等淀粉食物的均衡饮食，就可以获得需要的各种营养。水果，蔬菜，谷物，坚果和种子，以及植物根茎提供糖和淀粉。它们还提供蛋白质，维生素，矿物质，以及叶黄素和其它抗氧化剂等化合物，都对构建肌肉，骨骼和支持身体功能很重要。

学会区分精制碳水化合物和复杂碳水化合物很重要。白面粉和白糖等精制碳水化合物被剥夺了许多营养素，因此是应该避免的类型。另一方面，我们应多吃自然，完整和未经加工的淀粉来源。