低脂肪饮食的危害
脂肪也叫做脂质，是人类饮食的必需部分。根据定义，人体的能量来源主要来自蛋白质，碳水化合物和脂肪。每克脂肪大约能产生9卡路里能量。脂肪是一种能量的有效来源，提供的热量比碳水化合物和蛋白质多两倍。除了能量以外，脂肪还涉及荷尔蒙调节，支持细胞膜，以及对维生素A，D，E和K等可溶性脂肪的吸收等过程。
与饱和脂肪不同的是，不饱和脂肪没有氢键，并且有多元不饱和脂肪酸（包含两个以上碳键）和单不饱和脂肪酸（只含一个碳键）两种主要类型。由于人体分解脂肪中的碳/氢键产生能量，因此不饱和脂肪提供的能量比饱和脂肪少。
不饱和脂肪的熔点也比饱和脂肪低，并且在室温下是液态。也正是因为这一原因，它不够稳定并很容易腐败变质。橄榄油，豆油，菜籽油和葵花籽油就是一些不饱和脂肪的实例。
简而言之，饱和脂肪就是与氢原子达成饱和。它用于细胞膜并支持其它身体结构。例如，心脏就是被饱和脂肪保护层围绕。饱和脂肪在室温下是固体。因此人们曾经认为动脉斑块积聚（动脉粥样硬化）就是由饱和脂肪导致的。但专家在后来发现动脉积聚的斑块是由钙和胆固醇组成。压力，毒素或胰岛素水平提高都会造成动脉受损并最终导致斑块积聚。
很多人把胆固醇错误的理解为脂肪。但胆固醇实际上是在肝脏产生的一种醇基激素。它通过蛋白质被携带进血流。低密度脂蛋白把胆固醇分子从肝脏带入血液，然后分发到不同的人体细胞使用。同时，高密度脂蛋白把多余胆固醇分子带回肝脏，在这里它们被转变成胆汁盐。
低脂肪饮食导致的营养不足
由于脂肪是一种人体功能必需的营养素，因此低脂肪饮食会导致营养缺陷。这种缺陷部分原因与吸收脂溶性维生素的脂肪不足有关。一些与膳食脂肪太少有关的常见问题包括疲劳和虚弱，抑郁，难以集中注意力，荷尔蒙失衡和代谢紊乱等。
另一个低脂肪饮食的问题是过分强调碳水化合物。由于许多动物食品包含脂肪，遵循低脂肪饮食的人会避免肉食，鸡蛋，鱼和乳制品等蛋白质来源。这就容易造成蛋白质缺乏症。虽然许多人采用低脂肪饮食是为了减肥，但代价很大。如果减肥基于严格限制热量摄入，就会导致蛋白质不足引起的肌肉萎缩。