哪种豆子的蛋白质含量最高？

众所周知，豆类和豆科植物是很好的蛋白质食物来源。除了高蛋白以外，它们的维生素和矿物质含量也很高。这些营养品质使它们不仅受素食者青睐，其他人也能从豆类食品获得好处。虽然只有黄豆包含完整蛋白质，但其它品种也包含大量蛋白质，并且有些品种的含量还特别高。豆子应煮熟后吃，否则容易引起肠胃不适，有时还会造成放屁等不受社会欢迎的症状。

毫无疑问，大豆或黄豆是豆类中的上品，每杯（172克）包含29克蛋白质。在完全成熟之前采摘的毛豆和绿豆，每杯大约提供22克蛋白质。除了添加在沙拉或当作小吃以外，还可以制成豆腐和豆豉等豆制品后食用。

蚕豆是另一种富含蛋白质的豆子，每杯约为13克。扁豆的蛋白质含量也很高，每杯约为14克。其它高蛋白豆子还包括红腰豆，每杯16克；黑豆和芸豆每杯15克；此外 ，豌豆、鹰嘴豆和利马豆都是每杯14克。

完整蛋白质包含所有9种必需氨基酸。但大多数豆子本身不提供完整蛋白质，而是与其它食物混合后产生完整蛋白质，如豆子和大米就是最流行的混合方式。

人体需要的蛋白质数量取决于体重。一般有两种计算方式，其中一种认为蛋白质应占总热量摄入的20%。1克蛋白质包含4卡路里热量，因此以这种方式确定蛋白质需求量，必须首先算出热量的20%是多少，然后除以4，就得出所需蛋白质数量。虽然每个人的情况各有不同，但一般来说，健康成年人每天需要1800-2000卡路里。

还可以根据个人体重计算所需蛋白质数量。每个人需要的日蛋白质摄入量是每公斤体重0.8克。但如果运动量大，可能需要按照每公斤体重1.8克计算。因此，最好咨询保健医生了解自己的需求量。