绿茶和葡萄中的多酚对铁吸收的影响
2010年一项由美国宾夕法尼亚州立大学进行的研究发现摄入食物包含的多酚物质可以给人体对铁的吸收带来负面影响。这反过来会增加缺铁的风险。
包含多酚的食物
多酚的主要食物来源包括苹果，哈密瓜，樱桃，葡萄，梨，李子和石榴等水果，以及花椰菜，卷心菜，芹菜，洋葱和香菜等蔬菜。此外，红葡萄酒，绿茶，咖啡，橄榄油，巧克力，蜂花粉，豆类，以及杏仁，榛子，花生，山核桃，开心果和胡桃等坚果也包含一定多酚类物质。
多酚对人体健康有许多好处，如预防和延缓某些类型癌症，促进提高骨骼新陈代谢和矿物质密度，降低心脏病风险等。但至今为止，很少有人知道多酚也可以影响营养吸收。
上述提到的研究还调查了消费葡萄籽提取物和绿茶中没食子儿茶素- 3 -没食子酸（EGCG）的影响。科学家对多酚抑制铁吸收的影响方式进行了实验，结果发现多酚在消化道绑定铁分子，并使之难以进入血流。而铁多酚不经过吸收就被排出体外。
缺铁是一种流行的营养不良形式
缺铁症在世界范围内都比较常见，尤其是在发展中国家更普遍。孕妇和小孩存在发展成缺铁症的风险，因此应该特别注意消费的多酚数量。
饮食中的铁通常分为血红素和非血红素两种类型。可以在动物食品中发现血红素铁，如红肉，家禽和鱼等。而非血红素铁则可以在豆类等植物食品中找到。正常情况下，人体更容易吸收血红素铁。
综上所述，营养师建议消费者应该关注饮食中的高多酚含量食物，避免它们影响铁的吸收并导致缺铁症。
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