防腐剂与食品添加剂

很多人想知道生产商为什么要使用食品添加剂和防腐剂，它们有什么用处，以及有哪些种类等问题。下面看看美国一个健康网站对该问题的解答。

由于大多数人不能吃到刚从农场收获的新鲜食品，许多人需要每天依赖加工食品获得需要的营养。食品添加剂有助于保持新鲜并延长保质期，否则会因为接触空气，潮气，细菌或霉菌而迅速腐烂变质。经常使用的添加剂有天然和人工合成之分。

食品添加剂的使用通常包括以下目的：

• 保持纹理一致性，防止食品分开或结块。
• 促进或保留营养价值。它们强化和替代食品加工过程中失去的营养。这种情况最常见于谷物，因为维生素和矿物质会在研磨过程中丧失。碘化盐也是一个典型例子，已证实对预防甲状腺肿这种疾病特别有效。大多数强化食品会在标签上注明。
• 延迟腐败时间。
• 改善口味，纹理或色泽。

防腐剂已经有数个世纪的应用历史。古代人类就知道用盐处理肉和鱼等食品已达到防腐目的。还添加糖保存水果。此外，草药，香料和醋都有防腐作用。目前，管理防腐剂和食品添加剂的部门是美国食品和药物管理局。但由于各种原因，导致食品添加剂和防腐剂的使用经常出现问题。不过，相信在各方面努力下，这种情况会在将来有很大改善。

食品添加剂并不意味着就是不好的东西。例如，抗坏血酸涉及的是维生素C，而阿尔法麦胚酚实际上是一种维生素E。其他一些食品添加剂的应用实例还包括：

• 抗氧化剂：防止腐败，口味改变和接触空气导致的颜色变化。维生素C和E都可以作为抗氧化剂使用。
• 乳化剂：用于水合油的融合。卵磷脂就是一个实例，经常用于生产黄油，烘焙食品和冰淇淋。甘油是可以在类似食品和花生酱中找到的实例。聚山梨酯60和80用于咖啡增亮。
• 增稠剂：将水吸收进食物可以让油，水，酸和固体更好的混合。藻酸盐是从海草分类出来的物质，可以用于维持冰淇淋，奶酪和酸奶的纹理。酪蛋白是一种牛奶蛋白质，经常用于冰淇淋，冰冻果子露和咖啡伴侣。