反式脂肪酸与健康的关系

当氢添加到植物油使之固化成为人造黄油时就会形成反式脂肪酸。氢化是一种促进口味和延长食品保质期的化学处理过程。反式脂肪最常见于油炸，烘焙和精加工食品，如炸薯条，饼干，油炸圈饼和糕点等。

反式脂肪酸可以同时增加低密度脂蛋白（坏）和高密度脂蛋白（好）水平。大量摄入人造脂肪容易导致炎症和动脉堵塞，因此而增加心脏疾病风险。其他一些与这种脂肪有关的健康问题还包括肥胖，糖尿病，癌症，哮喘和免疫功能降低等。

从2006年开始，美国食品和药物管理局（FDA）就要求食品生产商在营养标签上列出反式脂肪成分。在此之前，人们不清楚食品中含有多少这种人造脂肪。但要清楚一点，零反式脂肪并不意味着完全不包含反式脂肪酸，因为FDA允许每份少于半克反式脂肪的食品标注为零。问题是很多人一次可能吃一份以上同类食品，因此仍然存在一定健康危险。由于反式脂肪酸与健康存在紧密联系，美国心脏病协会建议每日最高消费量不应超过2克。

在阅读食品标签时，如果看到包含部分或完全氢化油，就说明该食品包含反式脂肪。即使食品生产商完全不使用反式脂肪酸，但由于使用经过高温和化学处理的精制食用油（如菜籽油，玉米油，豆油等）作为替代，它们仍然对健康存在危害，甚至比反式脂肪还坏。因此，如果看到食品标签上注明包含蔬菜油成分，说明使用的是精炼油，这类食品也应该避免。

如果希望从饮食中清除人造脂肪，最好的选择是不消费精加工食品，吃天然和完整的食品，并选择椰子油，亚麻籽油和橄榄油等健康烹饪油，使用高质量黄油代替人造黄油。