发酵食品对健康的好处

发酵是一种通过酵母，细菌或霉菌实现的化学变化过程。几个世纪以来，人们一只用发酵制配某些食物。葡萄酒，奶酪，啤酒，酸奶，酸菜，泡菜和番茄酱都是经过发酵处理制成的食品。

发酵的好处

人体肠道中寄生的细菌超过200多种。这些微生物帮助分解肠道里的食物，抵御疾病和促进免疫系统健康。因此，保持肠道细菌平衡对健康非常重要。如果吃太多过度加工和难以消化的食物，体内的发酵过程就会导致胀气，腹泻，消化不良，甚至还会引起癌症等其他疾病。但提供给身体容易消化的发酵食品可以帮助肠道存在的微生物更有效工作。

发酵不仅仅是为了制配食品，有些情况下还可以增加营养价值。例如，发酵蔬菜包含大量维生素C，而发酵奶制品含有大量维生素B。这些维生素的生物利用度也可以通过发酵得到加强。“益生菌”就是一种在发酵过程中形成的好细菌。

泡菜的好处

泡菜是一种常见发酵食品，有多种不同类型，并且很容易制作。它有助于促进免疫系统健康，抵御癌症，帮助消化。