发酵食品的营养价值

发酵是最古老的食物防腐形式，并且在饮食中的所占比例很大。发酵食品有助于保持消化道内的微生物适当平衡，并且有促进消化的作用。

发酵是各种生鲜农业产品的储存方式。根据农业和食品组织的定义，发酵是通过源自动物或或植物的微生物转换有机物质的生化过程。

除了平衡肠道菌群以外，发酵通过生物合成氨基酸，维生素和蛋白质强化食物营养价值。例如，酸奶中的活性细菌就是一个很好的例子，可以增加钙和维生素B的吸收。

乳制品来源

发酵食品的乳制品来源包括奶酪，酸乳酒和酸奶等。酸奶可以用牛奶或羊奶制成，据说羊奶酸奶更容易吸收。

植物来源

发酵食品的植物来源包括泡菜，酸菜，豆酱，豆豉和大豆。尤其是面包和红酒等食品已经有数千年的历史。

保健品形式

益生菌是发酵食品的乳制保健品形式。有药片，胶囊，粉末，饮料和栓剂等不同形式可以选择。