橄榄油的不同类型

我们在商店货架上看到的橄榄油存在质量和等级方面的差别。以下是一些关于橄榄油类型的相关知识，可以帮助你做出最佳选择。

所有橄榄油都是从收获的果实压榨萃取获得。基于压榨特点，可以把橄榄油分类为特级初榨，初榨和优质橄榄油等不同等级。为了帮助消费者更清楚，这些油往往还进一步分为冷榨，及是否过滤等。但这些橄榄油的质量变化很容易让购买过程变得复杂。

标注为特级初榨橄榄油的类型是最好的。这种油必须来自第一道压榨过程，酸度最小，并只能采用机械加工，不加热或添加任何化学品处理。它是深绿色，口感浓郁，气味芳香，因此成为最高等级的烹饪用油。

怎样识别特级初榨橄榄油？

查看瓶子外包装上的国际橄榄油理事会（IOOC）标签，这是各成员国用于识别高质量特级初榨橄榄油的通用做法。

初榨橄榄油也是从第一道冷榨程序获得，并且不添加任何化学品或加热处理。但与特级初榨橄榄油不同的是，它的酸度高达2%。酸度低意味着使用的橄榄果质量高，并且压榨的更迅速，因此氧化程度也较低。 初榨橄榄油比特级初榨橄榄油的品质略低一个级别，所以价格也相对便宜一些。

在第一道压榨程序后，还可以通过加热和添加化学品等工艺技术压榨出更多油。最后混合一些特级或初榨橄榄油形成所谓的橄榄油。这类普通橄榄油的酸度都比第一道程序获得的油高很多。由于味道比较平淡，很多美食家仅用它油炸食物。

橄榄油包装瓶上的其他标签是什么意思？

冷榨表示加工过程中没有使用化学品和加热处理。性质（Estate）表示橄榄只来自一个农庄，而不是各种油的混合物。未过滤表示没有清除沉淀物，因此有可能在瓶底看到它们。一些人更喜欢未过滤橄榄油的质感和味道。

通常情况下，特级初榨橄榄油的味道最好。由于价格比较贵，很多人只是在做沙拉时添加，能够很好的增强口味。烹饪用油可以选择价格较便宜的类型。这些味道较淡的橄榄油烟点也相对比较高。从健康角度讲，从第一道获取的橄榄油最有好处，因为它们包含更多多酚类化合物。