橄榄油的种类与等级

一般来说，橄榄油从压榨和粉碎提取。橄榄油有不同种类，涉及不同的加工处理程序，其中包括：

• 特级初榨橄榄油（Extra virgin） – 被认为是最好，加工程序最少的等级，从橄榄初次压榨得到。
• 初榨橄榄油（Virgin） – 从第二次压榨获得。
• 纯橄榄油（Pure） – 经过了多次处理，如过滤和提炼。
• 特轻级 – 经历了相当多次处理过程，只保留了一些温和的橄榄味道。

购买时，应该根据实际需要选择不同类型的高品质橄榄油。初榨橄榄油提取时不采用加热和化学品，并且保持了原味。处理加工的程序越少，越接近自然效果，油的质量就越好。

什么是纯和轻橄榄油？

纯橄榄油是在经过提炼的橄榄油里加入了少量特纯橄榄油。这是较为低级的油，因此在美国被标识为“橄榄油”。

轻橄榄油是一种营销概念，而不是一个橄榄油的分类等级。它完全没有经过任何认证组织控制，因此没办法确定具体的成分标准。有时，这种橄榄油还掺杂了其他植物油。

如何保存橄榄油？

千万不要把漂亮的橄榄油瓶子放在窗台上。光线和温度是其头号敌人。要把橄榄油保存在阴凉黑暗的地方，密闭严实。橄榄油和其他植物油一样，当暴露于空气，光线和高温时，会混快腐臭变质。