橄榄油的类型和品种

一般来说，橄榄油都是通过橄榄果压榨得到的。橄榄油有许多不同类型，根据不同加工过程分为不同品种，其中包括：

特初级（Extra virgin） – 被认为是最好的类型，是从第一道处理过程获得的油。
初级（Virgin） – 来自第二道压榨程序。
纯（Pure） – 经过了一些过滤和提炼等加工处理。
特轻（Extra light）– 这一类型经历了相当大的加工处理，只保留了非常温和的橄榄风味。

在购买橄榄油时，一定要确保获得的是特初级油。这种类型的橄榄油只经过一道加工，因此没有接触任何化学品，或经过加热处理，基本上保留了橄榄的原始特性。经过加工的程序越少，就越接近自然状态，质量自然越好。

如何保存橄榄油？

要抵制住把漂亮橄榄油瓶子放在窗台作为装饰物的念头。光和热都是油的敌人。确保保存在阴凉黑暗的地方，并且密封严实。氧化会促进酸败，和其他植物油一样，暴露于空气，光线或高温都可以造成腐臭。

橄榄油与菜籽油

不要相信对菜籽油好处的炒作。橄榄油远远优于这种油。菜籽油是一种最新发明，实际上并不适合食用，因为它含有大量叫做尿酸的危险脂肪酸。