橄榄油需要冷藏保存吗？

有一些类型的食用油用冷藏方式保存有好处，而有些类型不需要冷藏就可以在室内安全保存。但任何油都不能靠近热源（如炉子和烤箱等）。光和热都可以对食用油产生影响，并导致变质腐败。

保存食用油的基本原则是，含饱和脂肪的油相对比较稳定，如猪油，棕榈和椰子油等。这些油可以放置在冰箱外保存很长时间。但应该保存在阴凉干燥的地方，不要靠近有阳光照射的窗户，因为光线会影响食用油质量。

含多重不饱和脂肪或单不饱和脂肪的种类，如葵花籽油，红花油，菜籽油和橄榄油比较脆弱，应该保存在冰箱里。很多人认为将橄榄油放在冰箱里保存并没有好处，而且会变的混浊，甚至变硬。实际上，只要将橄榄油重新放在正常室温下几分钟就可以恢复清澈状态，而且质量不会有变化。但要记住避免将其放进微波炉加热。

但仍然有一些人坚持不要将橄榄油放进冰箱保存，声称这会影响味道。因此，建议购买小包装并尽快用完，这样就没有必要放进冰箱保存。并且不会在用完前腐败变质。仔细的将橄榄油保存在阴凉干燥之处可以延长使用寿命。变质的油应该扔掉，腐败的橄榄油会有难闻的气味和苦味，摄入后有可能导致反胃，并偶尔会造成细菌繁殖。

食用油加温要仔细谨慎，开始冒烟时意味着加热过度了，并有可能导致燃烧。大多数油的烟点标注在包装上。有些油（如坚果油）烟点较高，因此是油炸食物的最佳选择。花生油就是烟点较高的最佳食用油之一。

即使是妥善保存，食用油总会有一定保质期。通常情况下，开包装后超过6个月的油都应该丢弃，当然放在冰箱里冷藏保存可以延长一些时间。