非动物食品的高质量蛋白质来源
必需氨基酸是健康饮食很重要的一个组成部分，可以在蘑菇，鱼，肉类，乳制品和鸡蛋中找到这些它们。尽管也可以从植物来源获得，但只有少数植物食品包含所有人体需要的8种必需氨基酸，其中就包括奎奴亚藜（Quinoa）和大豆这两种很好的高质量蛋白质来源。
含有所有必需氨基酸的蛋白质叫做完整蛋白质，而这些人体必需的氨基酸包括：
必需氨基酸为什么很重要？
人体需要必需氨基酸帮助合成数千种蛋白质，因此它们非常重要。实际上，无论是非必需还是必需氨基酸都是蛋白质合成必需的。但由于人体不能自己产生它们，所有需要从食物获得。人体可以利用丙酮酸的代谢产物碳合成非必需氨基酸。
缺乏任何一种必需氨基酸，蛋白质合成过程就会停止。而不完整蛋白质将会分解为它的氨基酸成分。如果合成蛋白质需要的必需氨基酸浓度低，其中的因子就会受到限制。总之，必需氨基酸是人体自我修复和维护需要的元素。
为什么氨基酸和蛋白质来源很重要？
一般情况下，人们通过吃认为健康的食品获得蛋白质和氨基酸等营养素。但如果吃的食物含必需氨基酸不足，就要比必需氨基酸含量高的蛋白质食物吃的更多才能满足需求。
蘑菇是一种重要的非动物类植物必需氨基酸食物来源。作为一种真菌，蘑菇的脂肪含量低。此外蘑菇不含胆固醇，并且还是维生素和矿物质（如硒和锌）的良好来源。
大豆是另一种很好的高质量蛋白质植物食品。它含有所有八种必需氨基酸，并且还有许多矿物质和维生素。但要注意的是大豆包含大量植物雌激素，已证实吃太多有导致男子女性乳房化的倾向，并有可能增加某些癌症的风险。因此和其他食物一样，吃蘑菇和大豆也要适量。
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