加工生产高质量橄榄油的10大要素

1、橄榄是一种水果。因此应该以对待水果的方式加工处理。成熟水果脆弱的自然特性需要得到妥善保护，如压榨时的温度和擦伤等。这些因素对于生产出高质量橄榄油非常重要。

2、控制病虫害。为了防止果实腐败，应该避免任何病虫害攻击。

3、收获和运输果实要仔细。不能忽视果实的完整性。限制装载容器的深度，减少果实上的压力。掉落到地面的橄榄是二等果实，应该与树上收获的果实区分开来。

4、分类分级。根据果实的不同级别采取不同的加工处理过程。显而易见，生产出的橄榄油质量也是不同的。最优质果实应该得到优先处理。

5、不要储藏果实。果实储存或放置的时间长短与橄榄油质量成反比。储存过程中会发生氧化和发酵，这无疑会降低橄榄油品质。

6、以适当温度迅速加工橄榄果。优质橄榄油的加工温度应该低于86~。这对保留芳香味和减少氧化很重要。质量低的果实可以采取较高的加工温度，这可以减少一些不需要的特性。

7、以不同级别销售橄榄油。应该以不同价格提供给消费者一个完整的产品线。

8、存储橄榄油要仔细。良好的储存方式非常重要。在65~F以下将橄榄油用不锈钢容器存储是基本原则。

9、保持清洁。不卫生是降低橄榄油质量的其中一个主要因素。因此，无论是加工还是存储过程使用的容器和工具都应该保持清洁，这可以避免橄榄油腐败。

10、成为橄榄油专家。要了解生产高质量橄榄油所必须的一些步骤，如收获，加工过程等。此外，熟悉通过感官评估橄榄油质量的技术很有必要。