葛粉的作用是什么？

葛粉是一种容易消化的淀粉，是从叫做竹芋的植物根茎萃取获得。这种淀粉被当做增稠剂用于制作甜食和酱汁等食品，并可以用于烹饪菜肴和烘焙糕点。葛粉及其温和，因此适合中性饮食，特别对有恶心感的人有好处。尽管不是一种营养食品，但许多人认为它有缓解反胃等作用，这也是许多保健品店销售葛粉的原因所在。

葛粉原生于热带地区，已经有很长的人类种植历史。在一些商店，葛粉是以粉末形式销售，颜色细白，与玉米淀粉有些类似。一些生产商会用其它淀粉掺假，因此消费者应确保购买的产品是纯葛粉，因为其它淀粉在烹饪方面有不同表现。在用于配方前，葛粉应首先与冷水混合，并在烹饪过程的最后阶段添加，因为过度烹饪会摧毁其凝胶特性。与许多淀粉不同的是，葛粉在凝固后可以变成透明，因此不会影响其它菜肴成分的颜色。

在一些商店里，还可以买到新鲜葛粉根。整个根茎可以经过加工萃取粉末，但也可以直接用于菜肴。