含汞量低的鱼类有哪些？

由于1956年发生在日本的水俣病攻击，使工业化不良影响再次困扰着人类。日本智索株式会社化工厂排泄废水时，将高浓度甲基水银释放到水俣湾和火海里，并通过某种方式进入鱼类和贝类动物体内。长期以来，当地居民将这些鱼类作为有营养的美味吃，但没想到它们成为汞中毒的来源，并引起叫做水俣病的神经系统综合症。

汞是一种自然产生的元素，可以在空气、水和土壤中发现它。人类通过食物（特别是鱼类）以甲基水银形式摄入体内。有些鱼包含的有毒化合物特别多，而其他一些则数量较少。因此关注健康的人都想知道哪些鱼含汞量低。

海鱼是人类丰富的营养来源。鱼和贝类动物都含有大量蛋白质和其他重要营养素。它们的饱和脂肪含量低，并且是omega-3必需脂肪酸的丰富来源，因此对人类健康非常有好处。然而，这些营养食品也有可能是甲基水银的携带者。这些鱼体内的有机汞形式来自于海洋沉淀物中的汞。这种汞通过水中的微生物转变成甲基水银，然后在鱼吃入后通过消化道被吸收进人体器官组织。当这些有毒化合物成为鱼组织一部分时，烹饪或任何加工技术都难以将其从鱼肉中清除。

可以吃的安全鱼类

鱼包含的汞数量取决于体形大小、习惯、饮食、地理位置和鱼龄等因素。以下是一个安全鱼类列表：

多须石首鱼 * 蓝鳃太阳鱼（淡水）* 罐装淡鲔鱼* 鳕鱼* 蟹* 白花鱼* 养殖鲶鱼 (淡水)
* 养殖小龙虾 (淡水)* 养殖鳟鱼 (淡水)* 比目鱼* 黑线鳕* 大比目鱼* 鲱鱼* 银汉鱼
* 龙虾* 鲯鳅鱼* 海鲈* 黑鲳* 红鼓鱼* 鲑鱼 (罐装，新鲜或冷冻)* 扇贝* 红鲈* 虾* 鳐鱼* 南王鱼* 斑点鳟鱼* 罗非鱼 (淡水鱼)* 松鲷* 白鲑* 白咕噜

含汞量高的鱼类

已经发现下列这些鱼体内的汞含量特别高，因此建议避免或适量消费：

追船鱼* 黑背鱼 (淡水鱼)* 鲶鱼 (淡水鱼)* 鲔鱼 (长鳍金枪鱼)* 军曹鱼* 幼梭鱼* 红甘
* 宽竹荚鱼 (淡水鱼)* 大口鲈鱼  (淡水鱼)* 鲭鱼* 北梭鱼* 小头鲔* 马林鱼* 纽西兰红鱼* 鲨鱼* 马鲛鱼* 旗鱼* 方头鱼* 金枪鱼* 大口突鳃太阳鱼 (淡水鱼)

怀孕时可以安全食用的鱼

婴儿和未出生孩子摄入高汞食物中毒的风险很高。研究证实，母亲摄入高汞食品会带给子宫中胎儿患神经性疾病的高风险，并且在降生后的最初几年发育缓慢。含汞量低，并且可以在怀孕期间安全食用的鱼包括虾，罐头金枪鱼，凤尾鱼，牡蛎，鲑鱼和沙丁鱼等。但是这些鱼的摄入量也要适量。

由于鱼体中的汞成对人类产生负面影响，美国食品和药物管理局以及环境保护机构在2004年修正吃鱼的建议：

• 孕妇、哺乳女性、打算怀孕的女性和少儿应该避免含汞量高的鱼类和贝壳类动物。
• 上述人群每周可以吃不超过340克的含汞量低鱼类，如虾，蟹，鳕鱼，蛤，扇贝，罐头轻金枪鱼，罐头鲑鱼，鳕鱼，鲶鱼等。
• 长鳍银色金枪鱼比其他种类的鱼含有更多汞。因此，每周摄入长鳍金枪鱼不要超过170克。

除了上述建议以外，孕妇和哺乳母亲最好不要在一周内吃同样类型的鱼，搭配不同鱼类和贝壳动物吃最安全。