核桃的营养价值与功效

坚果通常卡路里含量高，但它们往往具有不同寻常的健康益处，是饮食中不可缺少的一个部分。每周吃五次坚果（每次一把）可以大大降低至少15%的心脏病发作风险，这就是核桃等坚果的强大功效所在。

营养学家最近发现坚果几乎就是一个营养小金矿。可以肯定的是，坚果在本世纪将对人类提高健康水平发挥重要作用。例如，吃核桃有预防冠心病，以及降低患糖尿病和癌症慢性疾病风险的功效。

核桃是为数不多的植物性omega-3脂肪酸丰富来源之一。含这种脂肪酸的其他植物还包括菜籽油、亚麻籽、亚麻油、大豆、豆油、小麦胚芽、菠菜和马齿苋等。它们都包含丰富的植物固醇，有降低血清胆固醇水平的作用。此外，核桃还是纤维、蛋白质、镁、铜、叶酸和维生素E的良好来源，是具有高抗氧化性的坚果。

迄今为止，至少有5个大型流行病学研究项目发现，经常食用坚果可以降低冠状动脉疾病风险。其中核桃对心脏健康特别有好处。它的特殊组成部分omega- 3脂肪酸有助于保持心脏和血液循环系统健康。omega-3脂肪酸和阿司匹林一样有稀释血液帮助顺畅流动的作用，从而能够有效血栓形成。它们还充当抗炎剂，防止血管发炎导致的血液流动降低。核桃的营养价值还包括大量精氨酸，这是一种必需氨基酸。精氨酸有助于保持血管内部平滑，从而提高血流量和降低血压，减少患高血压的风险。

以下是核桃等坚果可以提供给身体的主要营养素。

• 纤维：坚果是丰富的膳食纤维来源。每天适当增加纤维摄入量可以降低19%患冠心病的风险。
• 维生素E：大多数人饮食中维生素E不足。核桃和其他坚果都是丰富的营养来源，它们其中一个重要组成部分就是维生素E，这种营养素具有强大的抗炎特性。美国医学协会在2002年公布的一份报告称，膳食中包含丰富的维生素C和E能够有效降低患阿尔茨海默氏症的风险。
• 叶酸：这种养分有助于防止神经管畸形等出生缺陷。核桃含有大量叶酸，因此有防止出生缺陷的功效。叶酸也还可以降低体内同型半胱氨酸水平，有预防癌症和抗衰老的作用。
• 铜：核桃包含的铜有助于维持健康胆固醇水平。它还帮助调节血压和防止糖代谢异常。
• 镁：这也是核桃含有的重要营养物质。镁有助于预防心脏性心律失常和高血压。它对肌肉放松、神经冲动传递和糖代谢也很重要，并有助于维持牙齿珐琅质健康。镁摄入量低是导致偏头痛的一个危险因素。几乎一半以上患有偏头痛的人存在镁水平低下问题。
• 鞣花酸：核桃含有高浓度多酚物质。动物试验表明，鞣花酸能够通过激活和清除潜在致癌物质预防癌症。