黄曲霉毒素中毒的症状
什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素是一种由黄曲属真菌产生的霉菌毒素。黄曲霉毒素可能也是除单端孢霉烯以外，最知名并且被研究最多的真菌毒素。这是因为黄曲霉毒素是毒性非常大并且高度致癌的物质。
黄曲毒素中毒的症状
人体受黄曲霉毒素影响的严重程度取决于年龄，性别，暴露水平和时间，健康状况，免疫系统强弱，以及饮食和环境等因素。人们接触黄曲霉毒素主要有两种途径。其一是在短时间内摄入大量黄曲毒素，会导致：
- 肝脏损伤；
- 肝癌；
- 精神障碍；
- 腹痛；
- 呕吐；
- 抽搐；
- 水肿；
- 肺水肿；
- 溢血；
- 食物消化，吸收或新陈代谢能力遭受破坏；
- 昏迷；
- 死亡。
另一种导致中毒的方式是长期微量摄入黄曲毒素。这种情况发生在饮食包含少量黄曲霉毒素的情况下，会造成以下症状：
- 生长和发育障碍；
- 由黄曲霉毒素导致DNA突变，然后诱发癌症；
黄曲霉毒素的毒性
黄曲霉毒素不仅对人类有毒，对动物的毒害更大。它们还会导致人类和动物癌症。据说吃胡萝卜和芹菜等蔬菜能降低黄曲毒素的致癌效应。
黄曲霉毒素中毒症
黄曲霉毒素中毒症（Aflatoxicosis）是描述因黄曲毒素导致中毒的专业术语。这种情况通常发生在吃了被黄曲毒素污染的食物时。
黄曲霉毒素中毒症不会传染，并且服用药物和抗生素也没有作用。与其它器官相比，黄曲霉毒素中毒对肝脏的损伤更大。此外，黄曲毒素还会抑制免疫系统。
黄曲霉毒素的种类
黄曲毒素主要有三种：
- 黄曲毒素B：包括黄曲霉毒素B1和B2。黄曲毒素B1是最常见的黄曲霉毒素，毒性和致癌性最强。
- 黄曲毒素G：包括黄曲霉毒素G1和G2。
- 黄曲毒素M：包括黄曲霉毒素M1和M2。这些黄曲霉毒素是吃了含黄曲霉毒素食物的动物所产生尿液和乳汁中的代谢产物。
食物中的黄曲霉毒素
美国食品和农业机构估计全世界大约有25%的食用作物受霉菌毒素影响。在这些霉菌毒素中，黄曲霉毒素的问题最大。
玉米，棉籽和花生是最容易被黄曲霉毒素污染的农作物。曲霉菌最常见于豆类，大米，坚果和小麦。其它谷物和坚果相对少一些。
如果给动物喂食被黄曲霉毒素污染的饲料，就会将黄曲毒素转移到奶制品，鸡蛋和肉食中。黄曲毒素M1和M常见于牛奶，是摄入黄曲霉毒素动物的代谢产物。
虽然黄曲霉毒素在全世界都存在，但发展中国家的问题相对大一些。因为发达国家能更好的阻止食品中包含太多黄曲毒素。例如，美国将食物中的黄曲霉毒素含量限制在20ppb的范围内，并且规定牛奶中的黄曲毒素M含量必须低于0.5ppb。
尽管生产企业用化学方法清除坚果，玉米，谷物和牛奶中的黄曲毒素，但大多数食物仍然残留少量黄曲霉毒素。虽然食品中的黄曲毒素水平通常低于安全标准，但由于长期积累会产生累积效应，因此引起人们的普遍担心。
宠物食品中的黄曲毒素
宠物已经有因为吃了被黄曲霉毒素污染食物而死亡的案例。例如，美国在2006-2006年，就有23只狗死于受黄曲毒素污染的饮食。