对健康最有好处的食用油

最好的食用油包含健康脂肪和营养素，不健康脂肪含量很低，并且在烹饪时不容易分解。有些油尽管在加热前对健康很有好处，但加热过程可以将其转变成有毒的油，并摧毁它们的健康成分。

那么该怎样选择最适合油炸，烘焙，炒菜和做凉拌菜的食用油呢？炒菜或烘焙用的油应选择单不饱和脂肪含量高的橄榄油，或饱和脂肪含量大的黄油。

深度油炸食品应避免使用多重不饱和脂肪，因为它们会在加热时形成不健康反式脂肪。最好的高温油烟点应该高，因此能避免形成毒素。黄油和棕榈仁油都含有高质量饱和脂肪。

如果是做凉拌菜或炒菜，初榨橄榄油，鳄梨油或芝麻油等未经过精加工处理的食用油则是最理想的选择。尤其是做沙拉，使用特级初榨橄榄油最健康。

脂肪的四种基本类型

单不饱和脂肪对健康有许多好处，不加热最好，但仍然可以用于有做菜。饱和脂肪适合高温烹饪，并且产生毒素的可能性最小。多重不饱和脂肪比其他类型的油更复杂，但自然形式非常健康（如葵花籽油）。但在多重不饱和脂肪转变成油的形式后，它们就具有变成有毒的潜在可能，并且一旦加热，这种类型的油可以产生有毒的反式脂肪。而反式脂肪，氢化油和部分氢化油都是不健康并且应该避免的。

最好的单不饱和脂肪食用油

• 初榨橄榄油：初榨意味着橄榄油没有经过加热处理，因此保留了橄榄的大部分抗氧化剂。
• 高油酸葵花籽油：高油酸意味着种子经过改良以便于包含更多单不饱和脂肪，甚至高于橄榄油。高油酸食用油极其健康，因此是初榨橄榄油最好的替代品。
• 鳄梨油。

多不饱和脂肪油不健康？

包含的多重不饱和脂肪成分越高，在加热时产生的毒素就越多。因此，最好的烹饪用食用油应该多不饱和脂肪含量少但饱和脂肪含量高。但芝麻油是一个例外，因为它含有大量抗氧化剂和单不饱和脂肪。绝对不要加热多重不饱和脂肪。常见的多不饱和脂肪食用油包括普通葵花籽油，红花油，豆油和芝麻油等。

最好的饱和脂肪食用油

饱和脂肪可以同时增加好和坏两种胆固醇水平。饱和脂肪在加热时最稳定，这意味着它们能用于高温油炸食品但不会产生毒素。最新的研究结果发现饱和脂肪在加热时比多重不饱和脂肪更健康，因为后者容易形成毒素。常见的饱和脂肪包括椰子油，黄油和棕榈仁油。

健康脂肪和食用油的好处

健康脂肪有助于改善整体健康和新陈代谢，减少炎症并保护心脏。尽可能选择未经深加工处理的冷榨油。避免高温加热，避免包含反式脂肪的氢化油。最好的食用油应该包含一定比例的单不饱和脂肪，多重不饱和脂肪和饱和脂肪，以及维生素E，Omega3和6成分。