加热西红柿的好处-预防癌症

令人高兴的是很多食品不但廉价，而且对健康有很大好处。最近，科学家发现经过加热的西红柿可以大大降低患癌症的风险。这对于喜欢吃西红柿的人是一个好消息。

西红柿含有强大的抗氧化剂番茄红素，这也是它可以预防癌症的主要原因。西红柿及相关番茄产品都含有这种成分，并具有同样的保健功效。研究表明，番茄酱经过加热后可以大大改变番茄红素的形态，并提高人体对这一营养素的吸收能力。因为在血液中循环的番茄红素是弯型。而西红柿中的番茄红素则是直线型，这种形状会妨碍其通过肠道内壁进入血液。

美国俄亥俄州立大学史蒂芬施瓦茨博士说：“通过研究发现，加热可以改变西红柿中番茄红素的分子形式，并改变其形状，也就是变成更适当的弯曲形状。” 他还说，可以在厨房做到这一点。

许多地中海国家的人喜欢把番茄酱煮熟食用，有时候可以连续保存几天时间，他们认为这可以改善口味。这可能也是地中海饮食健康的原因之一。

在这项研究中还发现，吃加热番茄酱的志愿者血液浓度比吃基本酱的人高了50%。因此，西红柿确实是我们厨房应该常备的食物。