什么是肌醇六磷酸？

肌醇六磷酸（Phytate）是一种植酸盐形式。这种酸负责植物组织存储磷。最常见的肌醇六磷酸来源是麸皮，种子和坚果。例如，麦麸就包含3%的植酸盐。

绑定肌醇六磷酸的磷对任何非反刍动物都没有生物可用性。牛和羊等反刍动物吞咽下食物，然后反刍咀嚼。这种返流食物被称为反刍食物，并且经过二次咀嚼。由于一种酶位于它们的第一个胃室（瘤胃），这些动物可以在处理过程中将肌醇六磷酸中的磷分离出来。但人类和其他非反刍动物不能做到这一点。

人类应该限制肌醇六磷酸摄入量，因为它具有的一些特性会给人体造成损害。首先，植酸可以强烈螯合身体需要的钙，铁和锌等矿物质。这种螯合过程会在酸和矿物质之间形成一个链，使之变得不可溶并失去作用。其次，植酸还可以绑定烟酸导致糙米症。因此，它还存在抗营养素的特点，会干扰人体需要的营养吸收。

可以通过烹饪减少谷物和坚果中的肌醇六磷酸数量。但浸泡在酸性介质或自然发芽可以产生更大影响。孩子，以及以小麦或谷物为主要矿物质来源的人限制肌醇六磷酸摄入量尤其重要。

尽管有一些潜在危害，但研究发现肌醇六磷酸也有一定好处。首先是植酸可以作为抗氧化剂防止自由基损害细胞。由于能够绑定矿物质，肌醇六磷酸还通过减少肠道氧化压力抵御结肠癌。已证实植酸有预防帕金森病的作用，并可以作为食品防腐剂使用。

肌醇六磷酸还有其他一些工业用途，如土壤污染整治等。它可以用于固定铀和镍等无机污染物。此外，它还常用于医疗，作为螯合疗法清除铀。