鸡蛋与胆固醇-吃多少鸡蛋才安全？
一枚完整鸡蛋竟包含能把一个单细胞转变成小鸡需要的所有营养。因此能想象出鸡蛋的营养价值有多高。但应知道，鸡蛋也曾经有过坏名声，因为蛋黄的胆固醇含量高。实际上，一枚中等大小的鸡蛋就包含186毫克胆固醇，这接近建议摄入量的62%。
人们认为吃胆固醇会使血液胆固醇水平升高，因此容易诱发心脏病。但问题没有这么简单，因为你摄入的胆固醇越多，身体自己产生的就越少。
人体是如何调节胆固醇水平的？
胆固醇往往被看做负面词汇。在听到它时，我们会自然想到药物，心脏病发作和过早死亡。但事实情况是，胆固醇是身体的重要组成部分。它是每个单细胞膜必需的结构分子，而且还被用于生产睾酮，雌激素和皮质醇等类固醇激素。没有胆固醇，我们甚至不存在。鉴于胆固醇的重要性，身体已设计出一套复杂办法确保它充足。
由于从饮食摄取胆固醇不稳定，肝脏也能产生胆固醇。但在吃大量富含胆固醇的食物时，肝脏会相应减少产量。因此，体内的总胆固醇变化很小，只是用源自食物的胆固醇替换肝脏产物而已。
一天吃多枚完整鸡蛋会发生什么？
几十年来，人们一直被建议限制鸡蛋摄入量，或少吃鸡蛋黄。常见建议包括每周最多吃2-6个鸡蛋黄等。然而，没有科学依据支持这些说法。幸运的是，有一些研究结果能让我们打开思路。
在这些研究中，人们被分为两组；其中一组每天吃1-3个完整鸡蛋，另一组吃其它东西作为对比。研究人员跟踪了数月，对第一组人得出以下结果。
- 所有人的好胆固醇（HDL）水平上升。
- 总胆固醇和坏胆固醇（LDL）水平没有变化，但有时会略微提高。
- 吃富含Omega-3的鸡蛋能降低血液甘油三酸酯水平，这是另一个重要风险因素。
- 血液中叶黄素和玉蜀黍黄素等类胡萝卜素抗氧化剂数量明显增加。
看起来，吃完整鸡蛋的反应因人而异。有70%的人，总胆固醇或坏胆固醇水平没有影响。另外30%的人，这些数量略有提高。科学数据显示，每天吃3个完整鸡蛋对健康者很安全。
鸡蛋与心脏病
有许多针对吃鸡蛋与心脏病风险之间关系的研究。得出的结果总体来说是：吃完整鸡蛋的人患心脏病的风险并不比其他人群多。有些研究甚至还发现吃鸡蛋能降低中风风险。不过应注意的是，这些研究都发现吃鸡蛋的糖尿病人会增加心脏病风险。
鸡蛋对健康的好处很多
不要忘记，除了胆固醇以外，鸡蛋还包含大量营养素，能给身体带来不同好处。
- 它们富含叶黄素和玉蜀黍黄素，是能减少黄斑变性和白内障等眼病的抗氧化剂。
- 鸡蛋的胆碱含量非常高，这是一种90%的人缺乏的脑营养素。
- 它们的优质动物蛋白质含量高，有增加肌肉块和促进骨骼健康等好处。
此外，研究还发现，吃鸡蛋能增加饱感，因此对减肥有帮助。