鸡蛋清的营养价值

鸡蛋清也被称为蛋白或蛋清，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。由于富含蛋白质，因此是理想的营养滋补品。

鸡蛋清是最纯最丰富的蛋白质来源之一。许多健美运动员使用的蛋白质营养品都是由蛋清分离而得。电影中的史泰龙在早上4点开始训练前首先会在玻璃杯内打入两个鸡蛋，然后生饮它们。它告诉我们，蛋清是良好的蛋白质来源，可以作为理想的健美营养补品帮助肌肉建设。

营养成分

蛋清是鸡蛋营养最丰富的部分。蛋黄虽然也富含营养，但由于包含大量胆固醇，对心脏健康不利。以下是关于蛋清的一些营养事实：

• 蛋清大约90%是水分。
• 除了水之外，鸡蛋清的其他部分由蛋白质、矿物质、维生素、脂肪和葡萄糖组成。
• 自然状态下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟时才会变成白色。颜色的转变是由于化学性质产生了变化，意味着长链氨基酸破裂，形成硬蛋白质结构。这一过程被称为变性。
• 蛋清不含胆固醇，但包含大量蛋白质。
• 在一个标准大小的鸡蛋里，蛋清部分提供大约20卡路里热量，分别来自蛋白质、碳水化合物和钠。
• 蛋白营养最有趣的是，它包含40种不同蛋白质，每一种对身体都有很大好处。此外它还包含锌、铁、铜、磷、钙和钾等矿物质。所有这些矿物质对头发、指甲、骨骼和牙齿健康都是必需的。
• 蛋清主要包含蛋白质卵清蛋白，在身体酶的新陈代谢中扮演重要角色，并有储存蛋白质的作用。
• 但要记住，过量消费鸡蛋清也存在副作用，容易引起生物素缺乏症。因此，吃太多蛋白对身体健康不是好事情。此外，吃太多蛋清还有可能导致便秘，释放过量二氧化硫气体等问题。
• 蛋白包含维生素B6，B12，以及核黄素和叶酸。核黄素是身体细胞生长所必需的元素。而叶酸对维持心脏健康很重要。

可以通过煮鸡蛋，炒鸡蛋，甚至煎鸡蛋等形式摄入蛋清。在煮熟后，大多数蛋清的营养成分都可以保留下来，只会损失一小部分。