精炼植物油的危害

在过去30年中，大多数北美和欧洲人的饮食已经发生了很大变化。精炼植物油（尤其是大豆油），现在已经普遍用于制作零食、面包和糖果等食品，以至于加工食品的20%总热量是源自于它。

精加工植物油为什么有害？

豆油等精炼植物油主要成分是omega-6脂肪酸。人体需要脂肪才能生存，但许多营养专家认为，保持健康需要平衡omega-6和omega-3脂肪酸的摄入量。前者主要来源于种子和坚果，而后者的主要食物来源是鲑鱼、沙丁鱼、鲱鱼和鲭鱼等冷水鱼类。如今，在许多西方国家，这两种脂肪的摄入比例已经达到10：1，远远高于建议的1：1摄入量。因此，改变这个比例对改善人体健康非常重要。

omega-6摄入量过多会造成肥胖症、抑郁症和多动症，甚至还容易引起暴力倾向。这种脂肪酸会增加细胞炎症，这也可以解释为什么吃精炼植物油会增加高血压、心脏病、某些类型癌症，哮喘和认知退化性疾病风险的原因所在。另一方面，omega-3是一种抗炎剂，可以帮助抵消omega-6对身体健康的负面影响。

omega-3脂肪酸是一种人体能够自己分泌产生的必需脂肪酸，此外，还可以从饮食中获得一定数量。但由于omega-3的主要来源是冷水性鱼类，一般人需要消费4磅鲜鱼才能达到两克优质鱼油营养补品提供的数量。

由于精炼植物油已经广泛应用于各类加工食品中，因此简单的改变饮食，难以减少omega-6脂肪酸摄入量。最好的方式是多吃新鲜食品，尽量避免加工食品。此外，还应增加鱼类摄入量或补充鱼油，以帮助平衡身体需要的必需脂肪酸。