鸡肉的营养价值

在如今有众多肉类食品选择的今天，鸡肉仍然是最受欢迎的品种之一。这与它价格相对便宜，并且营养价值高有一定关系。实际上，鸡肉是重要的蛋白质来源，100克肉中只有0.3克饱和脂肪，因此它将继续成为美食家和保健爱好者的最爱。

鸡的营养事实

鸡肉含丰富的蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸，但脂肪和胆固醇含量很低。这些因素使之成为健康饮食的一部分。营养师建议每个人至少应该每周吃三次鸡肉。在鸡的营养价值中，蛋白质扮演了重要角色，100克鸡肉就可以提供一半以上的建议蛋白质摄入量。如果每天不能从饮食中获得足够蛋白质，身体就会调用肌肉中存储的蛋白质产生能量。所以，存储在体内的蛋白质应该每天加以补充。

除了精益蛋白质以外，肌肉还包含各种不同的维生素，矿物质和所有的必需氨基酸。它可以提供40%以上建议硒摄入量。此外，鸡肉的饱和及不饱和脂肪比例也比较合理。

尽管身体需要脂肪产生能量，但太多的情况下就会给身体造成损害。通常，鸡肉的骨头和皮肤脂肪含量比较高。尽管如此，鸡的脂肪量仍然比其他肉类少。实际上，这些脂肪中有一半不饱和脂肪将会帮助降低胆固醇水平。

在谈到鸡肉的营养价值时，鸡的深色肉中铁和锌的含量比白肉高很多。鸡肉还含有大量对身体很重要的磷和钾。低热量（200克只有150卡路里）是鸡肉营养价值的另一个优势。热量意味着能量，但如果不能合理的利用，就会导致体重增加。

鸡胸肉的营养价值

在鸡的不同部位中，脂肪数量最少的部位是鸡胸肉。更为重要的是，无皮鸡胸肉比带皮肉更为健康。与其他肉类相比，瘦鸡胸肉的脂肪和饱和脂肪含量更低。它还是维生素A和E的良好来源，并且胆固醇含量很低。此外，已经证实鸡肉的烟酸成分对促进新陈代谢有帮助。

去皮和带皮鸡胸肉的比较

营养	去皮鸡胸肉	带皮鸡胸肉t
热量	120	170
脂肪	1.5 g	7 g
饱和脂肪	0.5	2 g

除了上述成分以外，去皮和带皮鸡胸肉的蛋白质和胆固醇水平是一样的。

鲜为人知的鸡肉营养事实

要注意的事情是，鸡肉的营养价值会在烹饪过程中发生戏剧性变化。如果是在家里自己烹饪鸡肉，就要考虑采用的做法是否有利于健康。但在餐馆里将很难采用同样的做法。油炸不仅会使鸡肉失去营养，还会变成高热量和高脂肪的有害食品。此外，用油腌制或在黄油中烤制的鸡肉虽然味道好，但同样不健康。

讨论鸡肉的营养价值不能只看到烹饪加工前的数据，还需要确保烹饪后仍然保持健康营养。鸡皮包含大部分脂肪，因此去掉它们可以降低一半以上脂肪含量。烘烤的鸡肉比油炸方式更健康。此外，还可以考虑用橄榄油炒鸡肉，不但美味，而且更富有营养。