卷心菜的营养价值与功效

卷心菜也叫做洋白菜，是一种十字花科绿叶蔬菜。芽甘蓝、花椰菜和羽衣甘蓝也同属于这一科植物。卷心菜是一种可以在世界各地买到的廉价蔬菜。和其他十字花科蔬菜一样，卷心菜也具有极高的营养价值和保健功效。

卷心菜的营养

卷心菜包含许多重要维生素，矿物质和膳食纤维。它是维生素C，K，E， A和叶酸丰富来源。此外，还包含大量硫，钙，铁，钾和镁等矿物质。卷心菜不含胆固醇及饱和脂肪，因此热量非常低。70克卷心菜含有大约15卡路里热量，4.3克碳水化合物，2.2克膳食纤维和0.1克脂肪。同等数量卷心菜还包含大约21.7毫克维生素C，48.2微克维生素K，0.1毫克维生素 E，700 IU维生素A，56微克叶酸，24.5毫克钙，19.6毫克镁，0.3微克铁和161微克钾。

卷心菜对健康的好处

由于卷心菜的营养价值很高，因此对健康有许多好处。传统医学使用这种蔬菜叶子缓解炎症，而现代研究还发现它有预防胃癌和结肠癌等类型癌症的作用。卷心菜有排毒功效，可以通过清除体内毒素净化血液。已知新鲜卷心菜汁能够有效治疗肠胃和消化道溃疡，这与它含有大量硫磺物质有关，因此可以帮助身体抵御感染。

卷心菜包含叫做萝卜硫素的化合物，已知具有抗癌和杀菌特性。这种化合物可以刺激抗氧化剂分泌，保护身体细胞和组织不受自由基氧化损害。此外，这种植物营养素还能够诱使产生特定酶排除身体毒素。红卷心菜含这种有益植物营养素最丰富。此外，红卷心菜还包含花青素，也是一种强大的抗氧化剂，有保护大脑细胞不受自由基损害的作用。

卷心菜其他的重要功效还包括缓解便秘，改善视力，降低胆固醇水平，预防老年痴呆症，抑制恶性肿瘤生长等。这种蔬菜包含的膳食纤维对消化系统健康很有好处，其维生素K成分还在凝血过程中扮演重要角色。此外，卷心菜还有助于减肥，因为它的热量很低。

由于对健康有如此众多好处，卷心菜在过去还有“穷人药物”的叫法。确实，这种蔬菜不仅营养价值高，还可以采用不同方式烹饪出美味菜肴。