咖啡的生产加工过程

咖啡树土生土长在非洲，至今仍然可以在埃塞俄比亚的山岭里看到大量野生咖啡树。现在，已经有南美洲，中美洲，加勒比，非洲和亚洲等80多个国家种植这种树，通常位于热带和南回归线低洼地区之间。最大的生产国是巴西和哥伦比亚，其次是印度尼西亚，越南和墨西哥。

咖啡树是一种热带常绿灌木（咖啡属种），每个果实通常含有两颗咖啡豆，有点类似于红樱桃。其中两个最主要的商业种植品种是加纳弗拉咖啡（Coffea canephora）和小果咖啡（Coffea arabica）。后者长的更高，需要的雨水较少，并且其咖啡豆比加纳弗拉的咖啡因含量低。

这种树只能在成长3-5年后开始结果，每棵树大约可以产出4-5公斤果实。尽管一些大型种植园现在已经采用机械采摘，但大多数咖啡仍然需要手工收获。

收获后的下一个步骤是清除咖啡豆的外壳，并产生稳定，干燥的绿色咖啡豆。通常使用“干”和“湿”两种加工方法：其壳中的大多数湿气被清除。经过处理的咖啡豆可以在清除外壳前保存一段时间，然后经过分类筛选后运往世界各地。上个世纪生产咖啡有两个重大技术突破：速溶咖啡和咖啡碱处理。

速溶咖啡是由喷雾或冷冻干燥把煮咖啡的水分去除，最终形成粉末或颗粒产品，添加热水就可以直接饮用。

咖啡碱处理

商业咖啡碱处理最早是在20世纪初从德国开始的。现在已经有多种不同方法用于清除咖啡豆中的咖啡因，整个过程可以安全的去除大约97-98%的咖啡因。需要在咖啡豆仍然处于“绿色”状态，烘焙和芳香加工前进行咖啡碱处理。

主要的三种方法是：水咖啡碱，二氧化碳咖啡碱及溶剂咖啡碱。大多数生产商使用前两种方法。偶尔也会使用溶剂方法，但在欧洲一些国家受到政府严格法律约束。溶剂包含二氯甲烷和乙酸乙酯（自然存在于水果和其他食物中）。按照欧洲的法律规定，二氯甲烷残留量必须小于百万分之二。