咖啡能提高新陈代谢率并帮助燃烧脂肪吗？

咖啡包含咖啡因，是全世界最常用的精神性物质。由于能动员脂肪组织并提高新陈代谢率，因此咖啡因还被广泛用于减肥燃脂保健品。

咖啡因包含刺激物

实际上，咖啡包含多种能影响新陈代谢率的生物活性物质。

• 咖啡因 — 这是一种中枢神经系统刺激物。
• 可可碱和茶碱 — 是与咖啡因有关的物质，有刺激兴奋作用。
• 绿原酸 — 咖啡中的生物活性物质之一，能帮助缓慢吸收碳水化合物。

其中以咖啡因最重要，不仅效力大， 并经过了彻底研究。咖啡因是通过阻断叫做腺苷（Adenosine）的抑制性神经递质影响大脑的。通过阻断腺苷，咖啡因增加神经元放电，并释放多巴胺和去甲肾上腺素等神经递质。

咖啡因能帮助调动脂肪组织中的脂肪酸

咖啡因刺激神经系统，直接给脂肪组织传递信号，告诉它们分解脂肪。咖啡因做的另一种事情是提高血液中的肾上腺素水平。肾上腺素通过血液传输到脂肪组织，发出分解脂肪信号，并将它们释放进血液。这就是咖啡因能帮助调动脂肪组织中的脂肪，使之成为血液游离脂肪酸的原因所在。

咖啡能提高新陈代谢率

身体在休息时的燃烧脂肪数量叫做静息代谢率（RMR）。新陈代谢率越高，越容易减轻体重，并能在不增加体重的情况下吃的更多。研究证实，咖啡因能提高代谢率3-11%，剂量大的情况下影响更大。有趣的是，大多数提高的新陈代谢率是由脂肪燃烧增加造成。但不幸的是，这种影响对肥胖者不明显。在一项研究中，瘦人的脂肪燃烧率提高29%，而肥胖者仅提高10%。此外，这种影响还会随衰老而减小。

咖啡因能通过多种机制改善运动员竞技能力，其中之一就是增加调动脂肪组织中的脂肪酸。研究发现，咖啡因能改善运动表现能力11-12%。

咖啡因与长期减肥

应注意的是，人体会对咖啡因影响变得越来越宽容。从短期来看，咖啡因能刺激新陈代谢，并增加脂肪燃烧，但在一段时间后，身体会对这种影响变得耐受，并变得不再有效。因此，咖啡或咖啡因是否能长期帮助减肥，很大程度上取决于个人情况。从这一点看，没有证据证实它有长期减肥作用。

尽管咖啡因能在短期内促进新陈代谢，但这种影响会因为长期耐受度提高而减弱。因此，如果确实想用咖啡减肥，最好避免形成宽容度。当然，喝咖啡还有其它好处，如增加抗氧化剂摄入量等。