葵花籽的营养价值与好处
葵花籽的营养成分
葵花籽富含必需氨基酸，维生素和矿物质。除了是一种美味小吃以外，还可以用它烹饪各种菜肴和糕点。此外，葵花籽仁还被广泛用于生产食用油。
向日葵是属于菊科的一年生草本植物。它原生于中美洲地区，后来被欧洲探险者当做一种重要的商业农作物传播到世界各地。目前，俄罗斯，中国，美国和阿根廷是主要的葵花籽产地。
葵花籽对健康的好处
葵花籽被普遍视为一种健康食品。它饱含能量，100克葵花籽仁能提供大约585卡路里热量。此外，它还包含大量对健康有益的矿物质，抗氧化剂和维生素等营养素。
这种植物种子的热量大部分来自脂肪酸，尤其以多不饱和脂肪酸亚油酸的含量最高，约占总脂肪量的一半以上。它包含的单不饱和油酸能在降低血液中坏胆固醇（LDL）水平的同时增加好胆固醇（HDL）数量。研究证实，富含单不饱和脂肪的地中海饮食对预防冠状动脉疾病和中风有帮助。
与其它坚果一样，葵花籽也是优质蛋白质来源，能提供色氨酸等对生长发育很重要的氨基酸。100克种子能提供大约21克蛋白质，相当于建议摄入量的37%。此外，葵花籽还包含绿原酸，奎尼酸和咖啡酸等对健康有益的多酚物质；这些化合物都是天然抗氧化剂，能帮助清除体内的有害氧化分子。绿原酸还能通过限制肝脏内的肝糖分解降低血糖水平。
葵花籽还是维生素E的丰富来源。维生素E是强大的脂溶性抗氧化剂，维持细胞膜粘液膜完整性和防止自由基损害皮肤都需要它。葵花籽仁也包含大量B类维生素，如烟酸，叶酸，硫胺，吡哆醇，泛酸和核黄素等。这些营养素对预防新生儿出生缺陷，保持身心健康很重要。
葵花籽仁还包含许多必需的矿物质，尤其以钙，铁，锰，锌，镁，硒和铜的含量最高。这些矿物质在人体骨矿化，生产红血细胞，分泌酶，生成荷尔蒙，以及调节心肌和骨骼肌活动方面扮演很重要的角色。每天吃一把葵花籽仁，就能满足相当一部分的酚类抗氧化剂，矿物质，维生素和蛋白质建议摄入量。
选购与存储
一般来说，大个的葵花籽适合做小吃，它们有明显的条纹外壳。油性葵花籽个头小，但油脂含量高，外壳通常是黑色。可以根据需要选择不同类型的葵花籽。存储葵花籽的方式有很多，可以保持完整，去壳，盐制或烤制。完整的葵花籽应在室温下放在箱子或罐子中保存，但葵花籽仁应放在密封的容器中，置于冰箱中保存。
查看下表更深入了解葵花籽的营养价值。采用的是干葵花籽仁，以每100克营养价值为单位：
| 成分 | 营养价值 | 推荐日摄入量百分比 |
|---|---|---|
| 能量 | 584 Kcal | 29% |
| 碳水化合物 | 20 g | 15% |
| 蛋白质 | 20.78 g | 37% |
| 总脂肪 | 51.46 g | 172% |
| 胆固醇 | 0 mg | 0% |
| 膳食纤维 | 8.6 g | 23% |
| 维生素 | ||
| 叶酸 | 227 µg | 57% |
| 烟酸 | 8.335 mg | 52% |
| 泛酸 | 1.130 mg | 22% |
| 吡哆醇 | 1.345 mg | 103% |
| 核黄素 | 0.355 mg | 27% |
| 硫胺 | 1.480 mg | 123% |
| 维生素A | 50 IU | 1.6% |
| 维生素C | 1.4 | 2% |
| 维生素E | 35.17 mg | 234% |
| 电解质 | ||
| 钠 | 9 mg | 1% |
| 钾 | 645 mg | 14% |
| 矿物质 | ||
| 钙 | 78 mg | 8% |
| 铜 | 1.800 mg | 200% |
| 铁 | 5.25 mg | 63% |
| 镁 | 325 mg | 81% |
| 锰 | 1.950 mg | 85% |
| 磷 | 660 mg | 94% |
| 硒 | 53 µg | 96% |
| 锌 | 5.00 mg | 45% |
| 植物元素 | ||
| ß-胡萝卜素 | 30 µg | — |
| ß-隐黄素 | 0 µg | — |
| 叶黄素 | 0 µg | — |
资料来源：美国农业部营养数据库。