钼的营养价值
钼是一种必需微量元素。这意味着它是人体需要但不能自己产生的矿物质，因此只能通过饮食获得。但由于世界许多地区的土壤中缺乏钼，导致食物中的钼含量已经不再像以前一样充足。钼的营养价值很高，因此对体内碳水化合物代谢和铁的利用非常重要。
营养机构认为每日少量摄入钼就已足够，过量消费会导致中毒。钼是黄嘌呤氧化酶很重要的一部分。这种酶对尿酸的产生极其重要，可以预防细胞和组织氧化损害。此外，黄嘌呤还有将肝脏储存铁送进血液的作用。钼还是负责清除体内亚硫酸盐的酶重要组成部分。健康专家指出，对亚硫酸盐敏感和过敏的人很有可能缺乏钼。
缺乏钼有增加胃癌风险，引起对食物中亚硫酸盐过敏反应，体重降低，厌食和寿命缩短等问题。一些研究还发现缺乏钼的人会出现抑郁，呼吸急促，心跳加快和视力模糊等症状。
多年前，研究人员发现中国人的食道癌发病率较高，它实际上就与钼缺乏有关。根据专家的观点，钼摄入不足是因为该地区土壤中的这种矿物质枯竭造成的。
钼中毒
钼充足和过量之间很难界定。因此，应该谨慎消费钼营养补充剂，避免超过身体容忍度的上限。钼中毒的症状包括贫血，体重减轻，腹泻，发育迟缓等。一些人还会出现痛风和高尿酸症状。这是因为钼太多可以导致黄嘌呤氧化酶过多。
钼的食物来源
食物中含钼量与土壤中钼的多少有关。土壤中这种矿物质含量越丰富，食物中的钼含量就越高。此外，软水也是钼的来源之一。但加工食品几乎不含钼。以下食品的钼含量最高，它们是燕麦、荞麦胚芽、全谷类和小麦胚芽、利马豆、扁豆、马铃薯、青豆、豌豆和大豆。此外，酿酒酵母也包含少量钼。动物食品来源包括肝脏和器官肉类，但应该适量消费以避免中毒。
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