冷冻酸奶的成分

冷冻酸奶与冰淇淋在口味上有明显差异。虽然这两种食品都是奶制品，但前者更具有独特风味，因为它含有发酵用乳酸菌。

冷冻酸奶和冰淇淋在制作和成分上有许多相似之处。这两者的主要区别除了把发酵用乳酸菌加入冷冻酸奶外，实际上它还需要空气和水。空气产生体积变化。加入水是为了帮助酸奶实现固体状态。冷冻酸奶从来没有完全被冻结，而是简单地包含冰晶。

此外，和冰淇淋一样，冷冻酸奶最大的组成部分是牛奶。这两者之间的差异在于乳脂数量。乳脂可以让这两种食品味道更好，这也是奶油质地扮演重要角色的地方。冷冻酸奶的脂肪固体不占主要部分。

虽然糖作为主要的甜味剂，但其他甜味剂也会被混合使用。这是冷冻酸奶的一个重要组成部分。有时候还会增加鸡蛋清来提高纹理。为了保持产品光滑一致性，制造商还使用不同动物和植物明胶。这一点对温度变化造成的纹理粗糙尤其重要。这些稳定剂可以帮助减少结晶数量，从而有助于融化。乳化剂也被用于混合液体，防止它们过于松散。这些通常是不饱和脂肪酸，除了改变质地以外，还可以保持酸奶稳定性。

最后，除了原味酸奶以外，还有水果，坚果和香料等风味，给消费者提供了更多选择。