龙葵素中毒的症状是什么？

龙葵素也称为茄碱，是一种生物碱毒素，可以在茄子，土豆和西红柿等茄科植物中发现它。这种毒素是植物防御机制的组成部分，这也是很多人不喜欢吃这类食物的原因之一。这些植物的叶子，根茎，花朵和果实都含有数量不等的龙葵素。

这种毒素对神经和肠胃产生影响。大量消费龙葵素可以引起恶心，腹痛，呕吐，腹泻，  头晕，走路困难，和口齿不清等中毒症状。身体最终会因为超出负载这种毒素的能力而造成器官衰竭，甚至死亡或严重损伤。龙葵素倾向于影响遍布全身的细胞线粒体。

尽管很多人仍然对土豆和西红柿持怀疑态度，但人类吃的很多食物都属于茄科植物。通常情况下，西红柿，茄子和土豆包含的龙葵素含量很低，不会导致健康问题。但有些情况会使茄碱数量增加。未成熟的西红柿和受到阳光损害的土豆含这种毒素较高，因为这些植物会形成更多龙葵素对威胁作出反应。此外，发芽的土豆和西红柿包含的这种毒素水平也较高。

尽管这种毒素耐热，但最终可以在高温下分解。例如，深度油炸或高温烘焙通常可以使龙葵素变得无害。担心龙葵素中毒的人应该避免未成熟的西红柿和发绿的土豆，这意味着土豆已经暴露于阳光。尽管绿色本身没有危害，但它表示土豆已经能够进行光和作用。

从历史角度看，龙葵素曾经用于治疗癫痫和哮喘。但由于还有更安全和有效的疗法，这种做法已经不太常见。龙葵素还有杀菌和杀虫特性，但提炼这种毒素很耗费时间，因此这些用途很少见。阿托品是另一种可以在茄科植物中发现的化合物，它是一种有许多医疗用途的生物碱毒素。